Modifiche del pasto proposte per CACFP: impatto sull'assunzione e sui costi del cibo per bambini

I pasti del programma alimentare per bambini e adulti (CACFP) hanno un'influenza importante sulla dieta dei bambini provenienti da famiglie a basso reddito iscritti al CACFP e dovrebbero soddisfare i bisogni nutrizionali dei bambini promuovendo al contempo abitudini alimentari sane che consentano loro di mantenere l'equilibrio energetico. Recenti dati nazionali hanno rivelato che i bambini hanno consumato un basso apporto di alimenti che supportano modelli dietetici sani (cereali integrali, frutta e verdura diverse dalle patate), ma un elevato apporto di alimenti a basso contenuto di nutrienti e densi di energia. Il rapporto del 2011 dell'Istituto di medicina (IOM) commissionato dall'USDA per i pasti CACFP ha fornito nuove raccomandazioni che includono nuovi requisiti del modello dei pasti per i programmi dei pasti, allineandoli alle linee guida dietetiche statunitensi per garantire che i pasti promuovano la salute e riducano le assunzioni inadeguate ed eccessive. Il rapporto raccomanda l'inclusione di più cereali integrali, frutta, verdura e alternative a base di carne/carne che probabilmente aumenteranno i costi dei pasti. Due delle raccomandazioni del rapporto dell'OIM richiedono una ricerca per comprendere meglio in che modo i nuovi requisiti dei pasti cambierebbero l'assunzione dietetica dei pasti CACFP dei bambini e i costi del servizio di ristorazione. Queste sono domande importanti e le risposte sono necessarie per informare le politiche e le future esigenze di assistenza tecnica ed educativa. L'obiettivo generale di questo progetto è implementare i requisiti del modello alimentare dell'IOM per i pasti CACFP nelle case diurne e nei centri in Texas. Il team multidisciplinare si concentrerà su nutrizione, economia e risultati dei fornitori. Gli obiettivi specifici sono valutare l'impatto dei nuovi requisiti sui modelli dei pasti su 1) tassi di partecipazione ai pasti; 2) Costi del servizio di ristorazione del fornitore (cibo, manodopera, pasti totali); e 3) Assunzione dietetica infantile nelle case e nei centri CACFP. Si ipotizza che, rispetto ai siti di controllo, i bambini del sito di intervento selezioneranno e consumeranno diete più sane (più frutta, verdura e cereali integrali) a scuola. Un totale di 32 centri diurni saranno reclutati per lo studio. Si ipotizza che, rispetto ai siti di controllo, i bambini nei siti di intervento selezioneranno e consumeranno diete più sane (più frutta, verdura e cereali integrali) presso il centro. Si ipotizza inoltre che l'aumento dei costi alimentari sarà inferiore a quello previsto nel rapporto OIM. I risultati sui costi associati alla creazione dei pasti desiderati saranno molto importanti in quanto questi dati non sono stati raccolti sistematicamente in studi precedenti. Questo studio significativo si rivolge alle minoranze svantaggiate con interventi di promozione della salute per ridurre le disparità di salute e, inoltre, informerà la politica sull'influenza di un ambiente alimentare sano sulla dieta dei bambini, oltre a fornire informazioni critiche sui costi.