Formación de TMAO en plasma y orina y cambios en LDL oxidada después de la ingestión de diferentes cantidades de huevo

Las dietas bajas en colina tienen consecuencias adversas para la salud, mientras que las observaciones en humanos y los experimentos en modelos con ratones sugieren que una dieta que contenga demasiada colina o fosfatidilcolina puede activar vías inflamatorias y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares a través de la conversión bacteriana de colina en trimetilamina (TMA) y su subsiguiente oxidación a N-óxido de trimetilamina (TMAO) en el hígado. Lo que no está claro es si la colina y la fosfatidilcolina en los huevos son una fuente de formación de TMAO y, de ser así, cuántos huevos se deben comer antes de que se genere suficiente TMAO para causar un aumento de LDL oxidado (un biomarcador para los mecanismos de aterosclerosis). Presumimos que el TMAO solo se formará a partir de huevos cuando se ingieren cantidades muy grandes y que la formación de TMAO variará mucho entre individuos para cualquier exposición dietética dada. Esta variabilidad estará determinada por 1) la dosis a la que la colina o fosfatidilcolina de la dieta supera la capacidad de absorción del intestino delgado del voluntario y, por lo tanto, se derrama en el intestino grueso donde las bacterias intestinales tienen acceso a ella y 2) las poblaciones bacterianas que constituyen el microbioma del voluntario.