Formazione di TMAO nel plasma e nelle urine e modifiche alle LDL ossidate dopo l'ingestione di diverse quantità di uova

Le diete a basso contenuto di colina hanno conseguenze negative sulla salute, mentre le osservazioni sugli esseri umani e gli esperimenti sui modelli murini suggeriscono che una dieta contenente troppa colina o fosfatidilcolina può attivare le vie infiammatorie e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari attraverso la conversione batterica della colina in trimetilammina (TMA) e la sua successiva ossidazione a trimetilammina N-ossido (TMAO) nel fegato. Ciò che non è chiaro è se la colina e la fosfatidilcolina nelle uova siano una fonte di formazione di TMAO e, in tal caso, quante uova devono essere mangiate prima che venga generato abbastanza TMAO da causare un aumento delle LDL ossidate (un biomarcatore per i meccanismi dell'aterosclerosi). Ipotizziamo che il TMAO si formerà solo dalle uova quando vengono ingerite quantità molto grandi e che la formazione del TMAO varierà notevolmente tra gli individui per una data esposizione alimentare. Questa variabilità sarà determinata da 1) la dose alla quale la colina o la fosfatidilcolina nella dieta supera la capacità di assorbimento dell'intestino tenue del volontario e quindi si riversa nell'intestino crasso dove i batteri intestinali hanno accesso ad essa e 2) le popolazioni batteriche che costituiscono il microbioma del volontario.