Un estudio de isótopos de hierro estables en comidas múltiples en mujeres ruandesas con deficiencia de hierro para investigar el rendimiento de semillas de frijol con bajo contenido de ácido fítico

Estudios recientes de absorción de hierro con frijoles biofortificados indicaron que los frijoles desarrollados actualmente no proporcionan una cantidad adicional de hierro en comparación con los frijoles de hierro normales. Este efecto se atribuyó a la naturaleza inhibitoria del ácido fítico (PA), que está presente en altas concentraciones. Una posible solución para aliviar los problemas asociados con la alta concentración de AP en los frijoles podría ser semillas de frijol bajas en ácido fítico (lpa). Estos frijoles, que exhiben un buen desempeño agronómico, se probaron en un estudio de absorción en humanos en Suiza y proporcionaron una mayor cantidad de hierro biodisponible en comparación con los frijoles originales con concentraciones normales de PA. Sin embargo, el valor informativo del estudio para la situación de la vida real es limitado debido al diseño simple del estudio con una cantidad relativamente grande de marcador isotópico agregado extrínsecamente (≈30 % del hierro total). Además, el estudio se realizó en mujeres con suficiente hierro en una población que no consumía frijoles. Se necesitan investigaciones adicionales para verificar que la biodisponibilidad de hierro de los frijoles lpa es alta y que su rendimiento es mejor en comparación con los frijoles biofortificados comunes en una situación de la vida real. Se realizará un estudio cruzado aleatorio de comidas múltiples en mujeres ruandesas con niveles bajos de hierro para medir la absorción de hierro de tres frijoles diferentes (línea de frijoles lpa, frijoles con alto contenido de hierro biofortificados, frijoles con hierro normal como control). Durante el estudio, los sujetos recibirán múltiples comidas para reducir la cantidad de etiqueta extrínseca, por lo tanto, simularán más de cerca la ingesta dietética hipotética de hierro de los frijoles lpa. Esto también permitirá evitar una sobreestimación del efecto de los inhibidores y minimizar la influencia de la variación diaria intrasujeto. El estudio se dividirá en dos partes. En la primera parte, dos de las tres variedades de frijoles se administrarán como parte de comidas compuestas durante varios días (mañana y almuerzo) y en la segunda parte, el frijol restante se administrará como parte de comidas compuestas durante varios días (mañana y almuerzo) . Se medirá la absorción de hierro de las tres variedades y se comparará con la incorporación de eritrocitos de etiquetas isotópicas estables 14 días después de la administración de la comida de prueba.