Исследование стабильных изотопов железа при многократном приеме пищи у руандийских женщин с дефицитом железа для изучения эффективности семян фасоли с низким содержанием фитиновой кислоты

Недавние исследования усвоения железа биообогащенными бобами показали, что разрабатываемые в настоящее время бобы не содержат дополнительного количества железа по сравнению с обычными бобами. Этот эффект был приписан ингибирующей природе фитиновой кислоты (PA), которая присутствует в высоких концентрациях. Возможным решением проблем, связанных с высокой концентрацией PA в бобах, могут быть семена бобов с низким содержанием фитиновой кислоты (lpa). Эти бобы, демонстрирующие хорошие агротехнические характеристики, были протестированы в ходе исследования поглощения человеком в Швейцарии и содержали более высокое количество биодоступного железа по сравнению с их исходными бобами с нормальными концентрациями PA. Однако информативность исследования для реальной жизненной ситуации ограничена из-за простого дизайна исследования с относительно большим количеством изотопной метки, добавленной извне (≈30% общего железа). Кроме того, исследование проводилось среди женщин с достаточным содержанием железа в группе населения, не потребляющей бобовые. Необходимы дополнительные исследования, чтобы убедиться, что биодоступность железа из бобов LPA высока и что их эффективность выше по сравнению с обычными биообогащенными бобами в реальной жизненной ситуации. Рандомизированное перекрестное исследование с несколькими приемами пищи у руандийских женщин с низким уровнем железа будет проведено для измерения всасывания железа из трех разных бобов (линия фасоли lpa, биообогащенная фасоль с высоким содержанием железа, фасоль с нормальным железом в качестве контроля). Во время исследования испытуемые будут получать несколько приемов пищи, чтобы уменьшить количество внешней метки, что более точно имитирует гипотетическое потребление железа с пищей из бобов lpa. Это также позволит избежать переоценки эффекта ингибиторов и свести к минимуму влияние ежедневных вариаций внутри субъекта. Исследование будет разделено на две части. В первой части два из трех видов фасоли будут даваться как часть комплексного питания в течение нескольких дней (утром и обедом), а во второй части оставшиеся бобы будут даваться как часть комплексного питания в течение нескольких дней (утром и обедом). . Поглощение железа из трех разновидностей будет измеряться и сравниваться с включением эритроцитов меток стабильных изотопов через 14 дней после приема тестовой пищи.