Um estudo de isótopos de ferro estável com múltiplas refeições em mulheres ruandesas com deficiência de ferro para investigar o desempenho de sementes de feijão com baixo teor de ácido fítico

Estudos recentes de absorção de ferro com feijões biofortificados indicaram que os feijões atualmente desenvolvidos não fornecem uma quantidade extra de ferro em comparação com feijões de ferro normais. Este efeito foi atribuído à natureza inibitória do ácido fítico (PA), que está presente em altas concentrações. Uma possível solução para aliviar os problemas associados à alta concentração de PA no feijão pode ser sementes de feijão com baixo teor de ácido fítico (lpa). Esses grãos, que apresentam um bom desempenho agronômico, foram testados em um estudo de absorção humana na Suíça e forneceram uma quantidade maior de ferro biodisponível em comparação com seus pais com concentrações normais de PA. No entanto, o valor informativo do estudo para a situação da vida real é limitado devido ao desenho simples do estudo com uma quantidade relativamente grande de marcador isotópico adicionado extrinsecamente (≈30% do ferro total). Além disso, o estudo foi conduzido em mulheres com ferro suficiente em uma população que não consumia feijão. Investigações adicionais são necessárias para verificar que a biodisponibilidade de ferro do feijão lpa é alta e que seu desempenho é melhor comparado ao feijão comum biofortificado em uma situação real. Um estudo cruzado randomizado de múltiplas refeições em mulheres ruandesas com baixo nível de ferro será feito para medir a absorção de ferro de três feijões diferentes (linhagem de feijão lpa, feijão com alto teor de ferro biofortificado, feijão de ferro normal como controle). Durante o estudo, os indivíduos receberão várias refeições para reduzir a quantidade de rótulo extrínseco, simulando, portanto, mais de perto a hipotética ingestão dietética de ferro do feijão lpa. Isso também permitirá evitar uma superestimação do efeito dos inibidores e minimizar a influência da variação dia a dia intrasujeito. O estudo será dividido em duas partes. Na parte um, duas das três variedades de feijão serão fornecidas como parte de refeições compostas durante vários dias (manhã e almoço) e na parte dois, o feijão restante será administrado como parte de refeições compostas durante vários dias (manhã e almoço). . A absorção de ferro das três variedades será medida e comparada com a incorporação eritrocitária de marcadores isotópicos estáveis ​​14 dias após a administração da refeição teste.