Uno studio sull'isotopo di ferro stabile a più pasti in donne ruandesi carenti di ferro per indagare sulle prestazioni dei semi di fagioli a basso contenuto di acido fitico

Recenti studi sull'assorbimento del ferro con fagioli biofortificati hanno indicato che i fagioli attualmente sviluppati non forniscono una quantità extra di ferro rispetto ai normali fagioli di ferro. Questo effetto è stato attribuito alla natura inibitoria dell'acido fitico (PA), che è presente in alte concentrazioni. Una possibile soluzione per alleviare i problemi associati all'elevata concentrazione di PA nei fagioli potrebbe essere rappresentata dai semi di fagioli a basso contenuto di acido fitico (lpa). Questi fagioli, che presentano buone prestazioni agronomiche, sono stati testati in uno studio sull'assorbimento umano in Svizzera e hanno fornito una quantità maggiore di ferro biodisponibile rispetto ai loro genitori con normali concentrazioni di PA. Tuttavia, il valore informativo dello studio per la situazione della vita reale è limitato a causa del semplice disegno dello studio con una quantità relativamente grande di etichetta isotopica aggiunta estrinsecamente (≈30% del ferro totale). Inoltre, lo studio è stato condotto su donne con sufficiente ferro in una popolazione che non consumava fagioli. Sono necessarie ulteriori indagini per verificare che la biodisponibilità del ferro dei fagioli lpa sia elevata e che le loro prestazioni siano migliori rispetto ai comuni fagioli biofortificati in una situazione di vita reale. Verrà condotto uno studio crossover randomizzato a più pasti in donne ruandesi con basso stato di ferro per misurare l'assorbimento di ferro da tre diversi fagioli (linea di fagioli lpa, fagioli di ferro ad alto contenuto di biofortificati, fagioli di ferro normali come controllo). Durante lo studio, i soggetti riceveranno più pasti per ridurre la quantità di etichetta estrinseca, simulando quindi più da vicino l'ipotetico apporto dietetico di ferro dai fagioli lpa. Ciò consentirà anche di evitare una sovrastima dell'effetto degli inibitori e di minimizzare l'influenza della variazione giornaliera intra-soggetto. Lo studio sarà suddiviso in due parti. Nella prima parte, due delle tre varietà di fagioli saranno somministrate come parte di pasti compositi per diversi giorni (mattina e pranzo) e nella seconda parte, i restanti fagioli saranno somministrati come parte di pasti compositi per diversi giorni (mattina e pranzo). . L'assorbimento di ferro delle tre varietà sarà misurato e confrontato con l'incorporazione eritrocitaria di etichette isotopiche stabili 14 giorni dopo la somministrazione del pasto di prova.