Índice Glucémico e Insulinémico de 3 Tipos de Tortilla en Adultos Mexicanos (IGIT)

Objetivo. Evaluar el efecto de la ingesta de dos tipos de tortilla de maíz integral y una tortilla tradicional sobre el Índice Glucémico (IG) y el Índice Insulinémico (InIn) en adultos con diabetes, sobrepeso o clínicamente sanos.

Material y métodos. Se llevará a cabo un diseño de estudio aleatorizado cruzado simple ciego en adultos de 20 a 69 años. El estudio utilizará 3 brazos: 1) Adultos con diabetes (n=27); b) adultos con sobrepeso (n=27); yc) adultos clínicamente sanos (n=27). Durante un período de preinclusión de una semana, los sujetos registrarán su dieta habitual normal durante 7 días. Se solicitará a las personas que mantengan su ejercicio normal y patrones de sueño antes de presentarse para la prueba.

Al llegar al laboratorio, se determinará el peso y la composición corporal de los participantes. Los participantes en ayunas durante la noche (8-12 horas) se reportaron al Centro de Investigación del Instituto Nacional de Salud Pública de México en 4 ocasiones separadas por al menos una semana. Se medirá el índice glucémico e insulinémico para cada grupo de participantes que reciban en orden aleatorio los siguientes alimentos con un período de lavado de 1 semana entre ellos: 1) una tortilla de maíz integral (maíz blanco "criollo" = 5.3% de fibra), 2) una tortilla de maíz integral (maíz blanco "híbrido"= 7.9%), 3) una tortilla de maíz tradicional (3.9% fibra), y 4) pan blanco (alimento de referencia con 2.2% de fibra). Las raciones serán de 50g de carbohidratos disponibles cada una (equivale aproximadamente a 4 tortillas o 4 panes, respectivamente).

Las muestras de sangre se recogieron de nuevo a los 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después de completar la comida de prueba. La insulina y la glucosa se medirán por electroquimioluminiscencia y el método de hexoquinasa, respectivamente. Los valores de IG se determinaron de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El área bajo la curva se calculará como el área incremental bajo la curva de respuesta de glucosa en sangre para cada prueba en cada individuo. Este estudio y el muestreo de los voluntarios se realizaron con la aprobación del Comité de Ética del Instituto Nacional de Salud Pública de México.