Estudio de Intervención en Vegetales de Biofortificación con Yodo y Molibdeno (Nutri-I-Mo) (Nutr-I-Mo)

Varias patologías humanas son causadas por deficiencias de algunos elementos minerales. Estas deficiencias se pueden superar mediante una cuidadosa diversificación de la dieta y suplementos minerales. El aumento de la concentración de minerales biodisponibles en vegetales para consumo humano podría ser una herramienta útil para la prevención de muchas patologías dañinas. Por lo tanto, en este escenario, parece muy importante identificar las dosis adecuadas y los métodos de administración más efectivos para biofortificar vegetales con una fuerte connotación nutricional y de salud.

El presente proyecto tiene como objetivo investigar los beneficios de la ingesta de alimentos fortificados en una cohorte de individuos sanos. En concreto, los participantes serán alimentados con lechuga enriquecida con Molibdeno y lechuga enriquecida con Yodo para estudiar cualquier influencia adicional sobre los parámetros hematológicos de ambos minerales. El grupo sano comerá 100 gr de Lechuga con Yodo y 100gr de lechuga con Molibdeno y recogerá plasma y muestras de orina después de 10 días. A cada sujeto se le tomarán dos muestras de sangre venosa al inicio de la observación y al final. Las muestras obtenidas serán transportadas en contenedores certificados para el transporte seguro de muestras biológicas y, posteriormente, procesadas por los experimentadores en los laboratorios de la sección de Biología Molecular de la Universidad de Palermo. Se obtendrá suero y plasma de cada muestra de sangre. Toda la información así obtenida será registrada en una base de datos en la que cada persona será identificada con un código numérico, con el fin de cumplir con la normativa de privacidad vigente. Se medirá el peso corporal, la altura de pie descalzo, el índice de masa corporal, la composición corporal en los diferentes grupos de estudio. Las muestras se analizarán y compararán para glucosa, albúmina, colesterol total, colesterol HDL, colesterol LDL, triglicéridos, ácido úrico, creatinina, AST, ALT, γ-GT, ALP, bilirrubina, ferritina, hierro libre, transferrina, proteínas totales. , magnesio, calcio, insulina, osteocalcina, hematocrito, hs-CRP, TSH, FT3, FT4. Metabolismo óseo (osteocalcina, hormona paratiroidea, CTX, calcitonina), vitamina D Calcio, fosfato, potasio, hormonas gástricas (GIP, GLP1, GLP2, grelina, glucagón, PYY, CCK) marcadores de estrés oxidativo (LDL-ox, AGE, orina 8 -iso-prostaglandina F (PGF)2alfa) y marcadores inflamatorios (IL-1, TNF, IL-6, IL-10)