Effets glycémiques du miel

L'intolérance au glucose et la résistance à l'insuline sont associées au développement du syndrome métabolique et de maladies chroniques, notamment l'hyperlipidémie, l'hypertension, l'obésité et le diabète de type II. Les statistiques actuelles des National Institutes of Health estiment qu'1 Américain sur 6 souffre d'une résistance à l'insuline (www.diabetes.niddk.nih.gov/dm/pubs/statistics). La résistance à l'insuline chez l'homme est associée à une intolérance au glucose, à un stress oxydatif accru, à une inflammation et à des altérations des profils lipidiques. Les améliorations de la tolérance au glucose sont associées à une meilleure sensibilité à l'insuline, ce qui entraîne une amélioration de l'état inflammatoire et oxydatif. La modification du régime alimentaire pour réduire la concentration d'insuline sérique tout au long de la journée est postulée pour diminuer la production de cholestérol hépatique par l'inhibition de la HMG CoA réductase, l'enzyme limitant la vitesse impliquée dans la synthèse du cholestérol.

Le maintien d'une glycémie normale dépend de la capacité de l'organisme à moduler la sécrétion d'insuline en réponse à la charge de glucose consommée. Bien que l'alimentation puisse être un facteur important dans la tolérance au glucose, le rôle des édulcorants nutritifs n'a pas été clairement défini. De nombreuses recherches ont été menées sur l'effet des sucres alimentaires sur les facteurs de risque de maladies chroniques, y compris des études animales et des études humaines allant des essais épidémiologiques aux essais d'alimentation contrôlés, la plupart de ces travaux se concentrant sur les monosaccharides : fructose et glucose ou le disaccharide, saccharose.

Peu de travaux ont été réalisés sur les effets comparatifs du miel et d'autres édulcorants nutritifs en relation avec la tolérance au glucose et la sensibilité à l'insuline.