Efekty glikemiczne miodu

Nietolerancja glukozy i insulinooporność są związane z rozwojem zespołu metabolicznego i chorób przewlekłych, w tym hiperlipidemii, nadciśnienia tętniczego, otyłości i cukrzycy typu II. Aktualne statystyki National Institutes of Health szacują, że 1 na 6 Amerykanów ma insulinooporność (www.diabetes.niddk.nih.gov/dm/pubs/statistics). Insulinooporność u ludzi wiąże się z nietolerancją glukozy, zwiększonym stresem oksydacyjnym, stanem zapalnym i zmianami w profilach lipidowych. Poprawa tolerancji glukozy wiąże się z poprawą wrażliwości na insulinę, co skutkuje poprawą stanu zapalnego i oksydacyjnego. Postuluje się, że modyfikacja diety w celu zmniejszenia całodziennego stężenia insuliny w surowicy zmniejsza produkcję cholesterolu w wątrobie poprzez hamowanie reduktazy HMG CoA, enzymu ograniczającego szybkość zaangażowanego w syntezę cholesterolu.

Utrzymanie prawidłowego poziomu glukozy we krwi zależy od zdolności organizmu do modulowania wydzielania insuliny w odpowiedzi na zużyty ładunek glukozy. Chociaż dieta może być ważnym czynnikiem tolerancji glukozy, rola odżywczych substancji słodzących nie została jasno określona. Przeprowadzono wiele badań nad wpływem cukrów dietetycznych na czynniki ryzyka chorób przewlekłych, w tym badania na zwierzętach i badania na ludziach, od epidemiologicznych po kontrolowane próby żywieniowe, przy czym większość tych prac koncentrowała się na monosacharydach: fruktozie i glukozie lub disacharydzie, sacharozie.

Niewiele prac poświęcono porównawczym skutkom miodu i innych odżywczych substancji słodzących w odniesieniu do tolerancji glukozy i wrażliwości na insulinę.