Légumes verts et santé des femmes

Les 2010 Dietary Guidelines for Americans recommandent aux individus de consommer 4,5 à 5 tasses de fruits et légumes par jour. Cependant, aux niveaux d'apport actuels, la consommation de fruits devra s'améliorer de plus de 100 % et celle de légumes de 50 % pour répondre à cette recommandation. Il est important de noter que la consommation de fruits et légumes aux couleurs vives est encore plus faible lorsque les pommes de terre ne sont pas prises en compte. Il est possible qu'une meilleure consommation de fruits et légumes ait des effets bénéfiques sur la santé. Par exemple, des apports plus élevés de fruits et de légumes, et en particulier de légumes crucifères (par exemple, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, etc.), sont associés à des taux plus faibles de nombreuses maladies dégénératives, y compris certains cancers, mais ce groupe de légumes peut continuer à être sous-consommés en raison de leurs saveurs fortes. Un supplément fabriqué à partir de ces légumes (Cruciferous CompleteTM fabriqué par Standard Process Inc. Palmyra, WI) contient un groupe de composés phytochimiques appelés glucosinolates qui peuvent modifier le métabolisme des œstrogènes de manière favorable. Un biomarqueur proposé de la chimioprotection contre le cancer du sein est le rapport des métabolites urinaires des œstrogènes de 2 à 16α-hydroxyœstrogènes (2:16). Dans l'étude principale, les effets des légumes crucifères (brocolis ou choux de Bruxelles), des compléments alimentaires complets Cruciferous CompleteTM ou des placebos sur ce ratio de métabolites urinaires des œstrogènes chez des femmes préménopausées en bonne santé seront comparés sur une période de huit semaines. Les enquêteurs émettent l'hypothèse que le traitement avec des suppléments quotidiens augmentera le rapport de 2:16 par rapport à la consommation quotidienne d'une combinaison de choux de Bruxelles et de brocoli ou d'un placebo, suggérant une réduction du risque de cancer du sein.

Dans une sous-étude, les relations entre l'α-carotène, le β-carotène, la β-cryptoxanthine, la lutéine et le lycopène sériques avec l'apport alimentaire en caroténoïdes mesuré par un questionnaire de fréquence alimentaire et la composition corporelle seront évaluées chez des femmes préménopausées en bonne santé. Les caroténoïdes sont une famille de composés lipophiles trouvés principalement dans les tissus végétaux colorés et leur concentration dans le sang humain reflète l'apport alimentaire d'aliments riches en caroténoïdes. Les niveaux de caroténoïdes dans le sang des femmes en bonne santé ne semblent pas être influencés par le statut menstruel, mais sont inversement associés à la graisse corporelle. Ainsi, les concentrations sériques de caroténoïdes peuvent servir de marqueur fonctionnel du risque de maladie chronique associé à un excès de graisse corporelle.