Verdure verdi e salute delle donne

Le linee guida dietetiche per gli americani del 2010 raccomandano che le persone consumino da 4,5 a 5 tazze di frutta e verdura al giorno. Tuttavia, agli attuali livelli di assunzione, il consumo di frutta dovrà migliorare di oltre il 100% e quello di verdura del 50% per soddisfare questa raccomandazione. È importante sottolineare che l'assunzione di frutta e verdura dai colori vivaci è ancora inferiore quando le patate non vengono prese in considerazione. È possibile che una migliore assunzione di frutta e verdura abbia effetti benefici sulla salute. Ad esempio, maggiori assunzioni di frutta e verdura, e in particolare di verdure crocifere (ad es. broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, ecc.), sono associate a tassi più bassi di molte malattie degenerative, inclusi alcuni tipi di cancro, tuttavia questo gruppo di verdure potrebbe continuare a essere poco consumati a causa dei loro sapori forti. Un integratore a base di queste verdure (Cruciferous CompleteTM prodotto da Standard Process Inc. Palmyra, WI) contiene un gruppo di sostanze fitochimiche chiamate glucosinolati che possono modificare il metabolismo degli estrogeni in modo favorevole. Un biomarcatore proposto di chemioprotezione dal cancro al seno è il rapporto del metabolita degli estrogeni urinari da 2 a 16α-idrossiestrogeni (2:16). Nello studio principale, gli effetti delle verdure crocifere (broccoli o cavoletti di Bruxelles), degli integratori alimentari integrali Cruciferous CompleteTM o dei placebo su questo rapporto di metaboliti degli estrogeni urinari nelle donne sane in premenopausa saranno confrontati per un periodo di otto settimane. I ricercatori ipotizzano che il trattamento con integratori giornalieri aumenterà il rapporto 2:16 rispetto al consumo giornaliero di una combinazione di cavoletti di Bruxelles e broccoli o di un placebo, suggerendo una riduzione del rischio di cancro al seno.

In un sottostudio, le relazioni tra α-carotene, β-carotene, β-criptoxantina, luteina e licopene nel siero con l'assunzione di carotenoidi nella dieta misurata da un questionario sulla frequenza alimentare e la composizione corporea saranno valutate in donne sane in premenopausa. I carotenoidi sono una famiglia di composti lipofili che si trovano principalmente nei tessuti vegetali colorati e la loro concentrazione nel sangue umano riflette l'assunzione alimentare di cibi ricchi di carotenoidi. I livelli di carotenoidi nel sangue di donne sane non sembrano essere influenzati dallo stato mestruale, ma sono inversamente associati al grasso corporeo. Pertanto, le concentrazioni sieriche di carotenoidi possono fungere da marker funzionale per il rischio di malattie croniche associate all'eccesso di grasso corporeo.