Zielone warzywa i zdrowie kobiet

Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów z 2010 r. zalecają spożywanie od 4,5 do 5 filiżanek owoców i warzyw dziennie. Jednak przy obecnym poziomie spożycia, aby spełnić to zalecenie, spożycie owoców będzie musiało wzrosnąć o ponad 100%, a spożycie warzyw o 50%. Co ważne, spożycie kolorowych owoców i warzyw jest jeszcze niższe, gdy nie bierze się pod uwagę ziemniaków. Możliwe, że zwiększone spożycie owoców i warzyw będzie miało korzystne skutki zdrowotne. Na przykład wyższe spożycie owoców i warzyw, a zwłaszcza warzyw krzyżowych (np. brokułów, brukselki, kalafiora itp.) wiąże się z niższym odsetkiem wielu chorób zwyrodnieniowych, w tym niektórych nowotworów, jednak ta grupa warzyw może nadal być niedostatecznie spożywane ze względu na ich mocny smak. Suplement wykonany z tych warzyw (Cruciferous CompleteTM firmy Standard Process Inc. Palmyra, WI) zawiera grupę fitochemikaliów zwanych glukozynolanami, które mogą korzystnie zmieniać metabolizm estrogenów. Jednym z proponowanych biomarkerów chemoprotekcji przed rakiem piersi jest stosunek metabolitów estrogenu w moczu wynoszący 2- do 16α-hydroksyestrogenów (2:16). W głównym badaniu wpływ warzyw krzyżowych (brokuły lub brukselka), pełnych suplementów diety Cruciferous CompleteTM lub placebo na ten stosunek metabolitów estrogenu w moczu u zdrowych kobiet przed menopauzą zostanie porównany w okresie ośmiu tygodni. Badacze postawili hipotezę, że leczenie codziennymi suplementami zwiększy stosunek 2:16 w porównaniu z codziennym spożywaniem kombinacji brukselki i brokułów lub placebo, co sugeruje zmniejszone ryzyko raka piersi.

W badaniu cząstkowym u zdrowych kobiet przed menopauzą zostaną ocenione zależności między α-karotenem, β-karotenem, β-kryptoksantyną, luteiną i likopenem w surowicy a spożyciem karotenoidów w diecie, mierzonym za pomocą kwestionariusza częstotliwości spożywania posiłków i składu ciała. Karotenoidy to rodzina związków lipofilowych występujących głównie w kolorowych tkankach roślinnych, a ich stężenie w ludzkiej krwi odzwierciedla spożycie żywności bogatej w karotenoidy. Wydaje się, że poziom karotenoidów we krwi zdrowych kobiet nie zależy od statusu menstruacyjnego, ale jest odwrotnie proporcjonalny do otłuszczenia ciała. Zatem stężenia karotenoidów w surowicy mogą służyć jako funkcjonalny marker ryzyka chorób przewlekłych związanych z nadmiarem tkanki tłuszczowej.