Verduras Verdes y Salud de la Mujer

Las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2010 recomiendan que las personas consuman de 4,5 a 5 tazas de frutas y verduras al día. Sin embargo, con los niveles de ingesta actuales, el consumo de frutas tendrá que mejorar en más del 100 % y el de verduras en un 50 % para cumplir con esta recomendación. Es importante destacar que la ingesta de frutas y verduras de colores brillantes es aún menor cuando no se consideran las papas. Es posible que una mejor ingesta de frutas y verduras tenga efectos beneficiosos para la salud. Por ejemplo, un mayor consumo de frutas y verduras, y en particular de verduras crucíferas (p. ej., brócoli, coles de Bruselas, coliflor, etc.), se asocia con tasas más bajas de muchas enfermedades degenerativas, incluidos algunos tipos de cáncer, aunque este grupo de verduras puede seguir ser infraconsumidos debido a sus fuertes sabores. Un suplemento hecho de estos vegetales (Cruciferous CompleteTM hecho por Standard Process Inc. Palmyra, WI) contiene un grupo de fitoquímicos llamados glucosinolatos que pueden cambiar el metabolismo del estrógeno de manera favorable. Un biomarcador propuesto de quimioprotección contra el cáncer de mama es la proporción de metabolitos de estrógeno urinarios de 2 a 16α-hidroxiestrógenos (2:16). En el estudio principal, se compararán los efectos de las verduras crucíferas (brócoli o coles de Bruselas), los complementos alimenticios integrales Cruciferous CompleteTM o los placebos en esta proporción de metabolitos de estrógeno urinarios en mujeres premenopáusicas sanas durante un período de ocho semanas. Los investigadores plantean la hipótesis de que el tratamiento con suplementos diarios aumentará la proporción 2:16 en comparación con el consumo diario de una combinación de coles de Bruselas y brócoli o un placebo, lo que sugiere una reducción del riesgo de cáncer de mama.

En un subestudio, se evaluarán las relaciones entre el α-caroteno, el β-caroteno, la β-criptoxantina, la luteína y el licopeno séricos con la ingesta de carotenoides en la dieta, medida mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria y la composición corporal, en mujeres premenopáusicas sanas. Los carotenoides son una familia de compuestos lipofílicos que se encuentran principalmente en tejidos de plantas de colores y su concentración en la sangre humana refleja la ingesta dietética de alimentos ricos en carotenoides. Los niveles de carotenoides en la sangre de mujeres saludables no parecen estar influenciados por el estado menstrual, pero están inversamente asociados con la grasa corporal. Por lo tanto, las concentraciones de carotenoides séricos pueden servir como un marcador funcional del riesgo de enfermedades crónicas asociadas con el exceso de grasa corporal.