緑の野菜と女性の健康

2010 年のアメリカ人の食事ガイドラインでは、毎日 4.5 ～ 5 カップの果物と野菜を摂取することが推奨されています。 しかし、現在の摂取量レベルでこの推奨事項を満たすには、果物の摂取量を 100% 以上、野菜の摂取量を 50% 以上改善する必要があります。 重要なことは、ジャガイモを考慮しないと、色鮮やかな果物や野菜の摂取量がさらに低くなるということです。 果物や野菜の摂取量が改善されると、健康に有益な効果が得られる可能性があります。 例えば、果物や野菜、特にアブラナ科の野菜（ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワーなど）の摂取量の増加は、一部のがんを含む多くの変性疾患の発症率の低下と関連していますが、このグループの野菜は引き続き影響を受ける可能性があります。風味が強いため、あまり摂取しないでください。 これらの野菜から作られたサプリメント (ウィスコンシン州パルミラの Standard Process Inc. 製 Cruciferous CompleteTM) には、エストロゲン代謝を好ましい方向に変えることができるグルコシノレートと呼ばれる植物化学物質のグループが含まれています。 乳がんに対する化学防御のバイオマーカーの 1 つとして提案されているのは、尿中のエストロゲン代謝産物の 2-対 16α-ヒドロキシエストロゲンの比率 (2:16) です。 主な研究では、健康な閉経前の女性の尿中エストロゲン代謝産物の比率に対するアブラナ科の野菜（ブロッコリーまたは芽キャベツ）、アブラナ科コンプリートTMホールフードサプリメント、またはプラセボの影響が8週間にわたって比較されます。 研究者らは、毎日のサプリメントによる治療は、芽キャベツとブロッコリーの組み合わせまたはプラセボの毎日の摂取と比較して、2:16の比率を増加させ、乳がんのリスクが減少することを示唆していると仮説を立てています。

サブ研究では、健康な閉経前の女性を対象に、血清α-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、ルテイン、リコピンと、食事頻度アンケートで測定した食事性カロテノイド摂取量および体組成との関係を評価する。 カロテノイドは、主に色とりどりの植物組織に含まれる親油性化合物のファミリーであり、人間の血液中のカロテノイド濃度は、カロテノイドが豊富な食品の食事摂取量を反映しています。 健康な女性の血中のカロテノイドレベルは月経の状態には影響されないようですが、体脂肪とは逆相関しています。 したがって、血清カロテノイド濃度は、過剰な体脂肪に関連する慢性疾患リスクの機能的マーカーとして機能する可能性があります。