Grønne grønnsaker og kvinnehelse

2010 kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler at individer spiser 4,5 til 5 kopper frukt og grønnsaker daglig. Ved dagens inntaksnivå vil imidlertid fruktforbruket måtte forbedres med mer enn 100 % og grønnsaksinntaket med 50 % for å oppfylle denne anbefalingen. Viktigere er at inntaket av fargerike frukter og grønnsaker er enda lavere når poteter ikke vurderes. Det er mulig at forbedret frukt- og grønnsaksinntak vil ha gunstige helseeffekter. For eksempel er høyere inntak av frukt og grønnsaker, og spesielt korsblomstrede grønnsaker (f.eks. brokkoli, rosenkål, blomkål, etc.), assosiert med lavere forekomst av mange degenerative sykdommer, inkludert noen kreftformer, men denne gruppen av grønnsaker kan fortsette å være underkonsumert på grunn av deres sterke smaker. Et supplement laget av disse grønnsakene (Cruciferous CompleteTM laget av Standard Process Inc. Palmyra, WI) inneholder en gruppe fytokjemikalier kalt glukosinolater som kan endre østrogenmetabolismen på en gunstig måte. En foreslått biomarkør for kjemobeskyttelse mot brystkreft er østrogenmetabolittforholdet i urinen av 2- til 16α-hydroksyøstrogener (2:16). I hovedstudien vil effekten av korsblomstgrønnsaker (brokkoli eller rosenkål), Cruciferous CompleteTM fullkosttilskudd eller placebo på dette forholdet mellom østrogenmetabolitter i urin hos friske premenopausale kvinner sammenlignes over en åtte ukers periode. Etterforskerne antar at behandling med daglige kosttilskudd vil øke forholdet 2:16 sammenlignet med daglig inntak av en kombinasjon av rosenkål og brokkoli eller placebo, noe som tyder på redusert risiko for brystkreft.

I en delstudie vil sammenhengene mellom serum α-karoten, β-karoten, β-kryptoksantin, lutein og lykopen med kosttilskudd av karotenoider målt ved et spørreskjema for matfrekvens og kroppssammensetning bli evaluert hos friske premenopausale kvinner. Karotenoider er en familie av lipofile forbindelser som hovedsakelig finnes i fargerike plantevev, og deres konsentrasjon i menneskeblod gjenspeiler kostinntaket av karotenoidrik mat. Karotenoidnivåer i blodet til friske kvinner ser ikke ut til å være påvirket av menstruasjonsstatus, men er omvendt assosiert med kroppsfett. Dermed kan serumkarotenoidkonsentrasjoner tjene som en funksjonell markør for kronisk sykdomsrisiko forbundet med overflødig kroppsfett.