Effet de la consommation de furu rouge sur la concentration sérique de vitamine B12 et d'homocystéine chez de jeunes volontaires en bonne santé

L'étude appliquera la méthode d'étude parallèle et les participants seront randomisés en deux groupes. Dans l'essai clinique contrôlé randomisé, vingt-trois jeunes volontaires en bonne santé (11 femmes et 12 hommes, âgés de 19 à 39 ans) ont été recrutés à l'Université du Zhejiang, en Chine. Ils ont été répartis au hasard en deux groupes de furu rouge (n = 11, 5 femelles et 6 mâles) ou de tofu (n = 12, 6 femelles et 6 mâles). Les volontaires ont consommé un repas fourni, soit 50 g de furu rouge ou de tofu avec deux tranches de pain pour le petit-déjeuner d'une journée. Les volontaires ont également enregistré leur apport alimentaire normal au cours de la période d'essai de 3 jours à l'aide du journal alimentaire fourni. Un échantillon de sang à jeun a été prélevé à 0h, 24h et 72h. La VB12 sérique, l'Hcy et d'autres facteurs de risque cardio-métabolique ont été mesurés par des méthodes standard.

Repas test :

Groupe Furu rouge : 50 g de furu rouge avec 2 tranches de pain. Groupe Tofu : 50 g de tofu nature mangé avec 2 tranches de pain. Les volontaires s'abstiendront de consommer des produits fermentés 1 semaine avant l'étude. Par la suite, le sujet se nourrit d'un régime témoin et d'un régime d'intervention pendant 1 jour. Les régimes alimentaires normaux et les repas de test des volontaires seront enregistrés sur un questionnaire auto-administré, suivi d'un test de vitamine B12 sérique, d'homocystéine et d'autres paramètres biochimiques.

5 à 10 ml de sang seront prélevés par session. Le sang sera prélevé : 3 fois (0h-24h-72h). Les participants seront invités à jeûner pendant 10 à 12 heures avant le prélèvement sanguin.