Efecto del consumo de furu rojo sobre la concentración sérica de vitamina B12 y homocisteína en voluntarios jóvenes sanos

El estudio aplicará el método de estudio paralelo y los participantes se distribuirán aleatoriamente en dos grupos. En el ensayo clínico controlado aleatorizado, se reclutaron veintitrés voluntarios jóvenes sanos (11 mujeres y 12 hombres, de 19 a 39 años de edad) de la Universidad de Zhejiang, China. Fueron asignados aleatoriamente a dos grupos de furu rojo (n=11, 5 mujeres y 6 hombres) o tofu (n=12, 6 mujeres y 6 hombres). Los voluntarios consumieron una comida provista, ya sea 50 g de furu rojo o tofu con dos rebanadas de pan para el desayuno de 1 día. Los voluntarios también registraron su ingesta dietética normal durante el período de prueba de 3 días utilizando el diario de alimentos de autoinforme proporcionado. Se extrajo sangre en ayunas a las 0h, 24h y 72h. Suero VB12, Hcy y otros factores de riesgo cardio-metabólico se midieron por métodos estándar.

Comidas de prueba:

Grupo Furu Rojo: 50 g de furu rojo con 2 rebanadas de pan. Grupo Tofu: 50 g de tofu natural para comer con 2 rebanadas de pan. Los voluntarios se abstendrán de consumir productos fermentados 1 semana antes del estudio. A partir de entonces, el sujeto se alimenta con una dieta de control y una dieta de intervención durante 1 día. Las dietas normales de los voluntarios y las comidas de prueba se registrarán en un cuestionario autoadministrado, seguido de pruebas de vitamina B12 sérica, homocisteína y otros parámetros bioquímicos.

Se recolectarán 5-10 ml de sangre por sesión. Se recolectará sangre: 3 veces (0h-24h-72h). Se pedirá a los participantes que ayunen durante 10-12 horas antes de la extracción de sangre.