Влияние потребления красного фуру на концентрацию витамина B12 в сыворотке крови и концентрацию гомоцистеина у здоровых молодых добровольцев

В исследовании будет применяться метод параллельного исследования, и участники будут рандомизированы на две группы. В рандомизированном контролируемом клиническом исследовании приняли участие 23 здоровых молодых добровольца (11 женщин и 12 мужчин в возрасте 19–39 лет) из Чжэцзянского университета, Китай. Они были случайным образом разделены на две группы либо красного фуру (n=11, 5 самок и 6 самцов), либо тофу (n=12, 6 самок и 6 самцов). Добровольцы потребляли предоставленную еду: 50 г красного фуру или тофу с двумя ломтиками хлеба на 1 дневной завтрак. Добровольцы также записывали свое обычное потребление пищи в течение 3-дневного испытательного периода, используя предоставленный им пищевой дневник. Образец крови натощак брали через 0, 24 и 72 часа. Сывороточные VB12, Hcy и другие кардиометаболические факторы риска измеряли стандартными методами.

Тестовые блюда:

Группа красных фуру: 50 г красных фуру с 2 ломтиками хлеба. Группа тофу: 50 г простого тофу едят с 2 ломтиками хлеба. Добровольцы будут воздерживаться от употребления ферментированных продуктов за 1 неделю до исследования. После этого субъекты получали контрольную диету и диету для вмешательства в течение 1 дня. Нормальный рацион добровольцев и пробные приемы пищи будут записаны в анкете, которую они заполнят самостоятельно, после чего будет проведено тестирование уровня витамина B12 в сыворотке крови, гомоцистеина и других биохимических показателей.

За сеанс будет собираться 5-10 мл крови. Кровь будет собираться: 3 раза (0ч-24ч-72ч). Участникам будет предложено воздержаться от еды в течение 10-12 часов до забора крови.