Efeito do Consumo de Furu Vermelho na Concentração Sérica de Vitamina B12 e Homocisteína em Jovens Voluntários Saudáveis

O estudo aplicará o método de estudo paralelo e os participantes serão randomizados em dois grupos. No ensaio clínico controlado randomizado, vinte e três jovens voluntários saudáveis ​​(11 mulheres e 12 homens, com idades entre 19 e 39 anos) foram recrutados na Universidade de Zhejiang, na China. Eles foram divididos aleatoriamente em dois grupos de furu vermelho (n=11, 5 fêmeas e 6 machos) ou tofu (n=12, 6 fêmeas e 6 machos). Os voluntários consumiram uma refeição fornecida, 50 g de furu vermelho ou tofu com duas fatias de pão para o café da manhã de 1 dia. Os voluntários também registraram sua ingestão dietética normal durante o período experimental de 3 dias usando um diário alimentar de autorrelato fornecido. Amostras de sangue em jejum foram coletadas às 0h, 24h e 72h. Soro VB12, Hcy e outros fatores de risco cardio-metabólicos foram medidos por métodos padrão.

Refeições de teste:

Grupo Furu Vermelho: 50 g de furu vermelho com 2 fatias de pão. Grupo Tofu: 50 g de tofu simples comido com 2 fatias de pão. Os voluntários se absterão do consumo de produtos fermentados 1 semana antes do estudo. Em seguida, o indivíduo se alimenta de dieta de controle e dieta de intervenção por 1 dia. As dietas normais dos voluntários e as refeições de teste serão registradas em um questionário auto-aplicável, seguido de testes séricos de vitamina B12, homocisteína e outros parâmetros bioquímicos.

Serão coletados 5-10 mL de sangue por sessão. O sangue será coletado: 3 vezes (0h-24h-72h). Os participantes serão solicitados a jejuar por 10-12 horas antes da coleta de sangue.