Effet de la consommation de produits contenant des sucres rares en plus du saccharose sur la réponse glycémique chez les adultes en bonne santé

Principales hypothèses :

Cette étude vise à tester deux hypothèses principales :

1. Les produits à base de crème sucrée contenant les sucres rares arabinose ou tagatose entraîneront un pic de glycémie et d'insuline plus faible que les produits contenant uniquement du saccharose.
2. Les produits à base de crème sucrée contenant les sucres rares arabinose ou tagatose ne seront pas moins rassasiants que les produits contenant uniquement du saccharose.

Les hypothèses nulles sont donc :

1. Les niveaux de glucose sanguin et d'insuline ne sont pas significativement différents après la consommation de produits à base de crème sucrée contenant des sucres rares par rapport aux produits contenant uniquement du saccharose.
2. L'appétit et l'apport alimentaire sont significativement plus élevés après avoir consommé des produits à base de crème sucrée contenant des sucres rares par rapport aux produits contenant uniquement du saccharose.

Aperçu de l'étude :

Cette étude sera un essai croisé en double aveugle, permettant à chaque participant d'agir comme son propre témoin. Vingt participants seront recrutés et pleinement informés de l'étude avant de donner leur consentement éclairé. Les participants éligibles se rendront à l'installation de recherche clinique 6 matins distincts après un jeûne nocturne. À chaque occasion, les participants consommeront 40 à 50 g de crème sucrée servie avec des gaufrettes sucrées disponibles dans le commerce. Les échantillons de crème sucrée contiendront de la graisse végétale et du saccharose avec ou sans ajout de D-tagatose ou de L-arabinose. Ni les participants ni les chercheurs qui administrent les tests ne sauront quel échantillon est consommé à chaque visite. Des échantillons de sang seront prélevés avant la consommation et à intervalles réguliers pendant 120 minutes après. Des échantillons de sang seront analysés pour mesurer le glucose plasmatique, l'insuline et les hormones régulatrices de l'appétit GLP-1 et GIP. Lors de chaque visite, les participants seront également invités à remplir des questionnaires évaluant leur faim et leur désir de manger, ainsi que tout symptôme gastro-intestinal.

Échantillons :

Six échantillons de crème sucrée différents seront inclus, comme indiqué ci-dessous :

SUC- Échantillon de saccharose complet (2,5: 1 saccharose: graisse végétale)

CONTRÔLE - Échantillon à teneur réduite en saccharose (1,5: 1 saccharose: graisse)

ARA20- Échantillon d'arabinose à faible dose (1,5:1:0,5 saccharose:graisse:arabinose)

ARA40- Échantillon d'arabinose à forte dose (1,5:1:1 saccharose:graisse:arabinose)

TAG20- Échantillon de tagatose à faible dose (1,5:1:0,5 saccharose:graisse:tagatose)

TAG40- Échantillon de tagatose à forte dose (1,5:1:1 saccharose:graisse:tagatose)

A l'aide de ces échantillons, nous pourrons étudier l'effet de l'ajout de sucres rares à une charge constante en saccharose/graisse (en comparant chaque produit expérimental avec le produit témoin), et également étudier l'effet du remplacement du saccharose par des sucres rares (en comparant produits ARA40 et TAG40 avec le produit SUC).

Visites d'étude :

Chaque participant se rendra à 6 reprises et consommera l'un des six échantillons à chaque visite dans un ordre aléatoire.

Les visites seront séparées d'au moins une semaine, de sorte que chaque participant devrait être impliqué dans l'étude pendant 2 à 3 mois du début à la fin. Une conception croisée randomisée a été sélectionnée afin que chaque participant puisse agir comme son propre contrôle, ce qui réduit l'impact de la variation de la réponse glycémique entre les individus. Le design croisé nous permettra donc de détecter des différences significatives avec un plus petit nombre de participants.

À chaque visite à la clinique, nous mesurerons la réponse glycémique (augmentation de la glycémie et de l'insuline), en utilisant des méthodes similaires à la méthodologie standard d'évaluation de l'index glycémique. Nous évaluerons également l'effet des prélèvements sur la faim et l'envie de manger, et les symptômes gastro-intestinaux, à l'aide de questionnaires validés adaptés.

Les procédures pour chaque visite à la clinique sont résumées ci-dessous :

1. Pré-visite rapide :

   Les participants jeûneront pendant 10 heures avant la visite. Toutes les visites seront programmées avant 10h.

2. Visites à la clinique :

   Les participants visiteront la clinique à 6 reprises, espacées d'au moins une semaine. Chaque visite durera environ 3 heures. Tous les efforts seront faits pour s'assurer que les participants sont à l'aise lors des visites à la clinique. Les participants seront assis confortablement tout au long du cours et seront invités à rester assis autant que possible. Ils seront autorisés à lire ou à utiliser des ordinateurs portables/téléphones, et les visites aux toilettes seront autorisées.

3. Questionnaire de santé :

   Un questionnaire de santé initial demandera des détails sur l'IMC, le tabagisme, la consommation d'alcool, l'exercice habituel et les symptômes gastro-intestinaux. Les questionnaires lors des visites ultérieures évalueront uniquement les symptômes gastro-intestinaux.

4. Prise de sang :

   Les infirmières de recherche du CRF insèrent une canule dans une veine de la main. Le sang sera prélevé au départ et à 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes après la consommation de l'échantillon.

5. Consommation de produit et question sensorielle :

   Les chercheurs demanderont aux participants de consommer un échantillon composé de 40 à 50 g de crème sucrée servie avec des gaufrettes disponibles dans le commerce. On leur demandera d'évaluer leur appréciation du produit sur une échelle hédonique en 9 points.

   La quantité et la composition des échantillons ont été soigneusement étudiées pour s'assurer qu'elles provoqueront une réponse glycémique suffisante pour que nous puissions détecter des différences significatives entre les échantillons. La composition est similaire aux produits de crème sucrée typiques (par exemple le centre d'un biscuit Oreo), et il sera servi avec des gaufrettes de crème glacée pour augmenter le goût pour les participants. Les participants seront invités à évaluer leur goût pour chaque échantillon immédiatement après l'avoir consommé à l'aide d'une échelle hédonique.

   Ni le participant ni le chercheur administrant la visite à la clinique ne sauront quel échantillon est consommé à chaque visite.

6. Questionnaires d'appétit :

   Les chercheurs administreront des questionnaires sur papier à l'aide de scores visuels analogiques pour demander aux participants à quel point ils ont faim / satiété et leur désir de manger certains aliments. Afin de saisir les changements d'appétit au cours de la visite à la clinique, les participants seront invités à remplir le même questionnaire au départ et à 35, 65 et 125 minutes après avoir consommé le produit.

7. Repas-buffet :

   Après le prélèvement sanguin de 120 minutes, les canules seront retirées et les participants se verront offrir un repas sous forme de buffet composé d'une gamme d'aliments sucrés et salés, servis avec de l'eau. Les chercheurs enregistreront l'apport alimentaire de chaque participant.

8. Journal alimentaire de 24 heures : les participants seront invités à enregistrer leur apport alimentaire pour le reste de la journée (jusqu'à minuit le jour de la visite d'étude) dans un journal alimentaire papier.