Compétences alimentaires et culinaires, et comportements alimentaires chez les personnes en surpoids ou obèses

Les compétences alimentaires et les compétences culinaires, considérées comme une activité de base de la vie quotidienne, sont devenues un enjeu de plus en plus important, en particulier dans les pays occidentaux, parallèlement à l'évolution des modes de consommation alimentaire tels que la consommation d'aliments hors foyer et d'aliments transformés. Les compétences alimentaires qui incluent des concepts tels que la planification de menus pour les repas, l'achat, la préparation et la cuisson des aliments, la budgétisation, la sécurité alimentaire et une alimentation saine en utilisant les ressources disponibles sont définies comme "la capacité de produire des repas équilibrés et délicieux adaptés à l'âge et aux besoins des individus". Les compétences culinaires font non seulement référence à une série de compétences mécaniques ou physiques telles que hacher, mélanger et chauffer utilisées dans la préparation des aliments, mais comprennent également des compétences conceptuelles et perceptuelles liées aux changements dans les aliments après le processus de cuisson. L'augmentation de l'obésité à l'échelle mondiale et la baisse significative de la qualité de l'alimentation attirent l'attention sur la question de l'intérêt croissant des gens pour la cuisine maison et les méthodes de préparation des aliments à consommer à la maison comme stratégie potentielle de prévention de l'obésité. Ainsi, il est indiqué que les connaissances, les compétences et les comportements en matière de préparation des aliments peuvent affecter l'apport alimentaire et le poids corporel.

Cette étude transversale a été menée à la clinique de nutrition et diététique de l'hôpital de formation et de recherche de Bandirma dans le district de Bandirma de la province de Balikesir, située sur la côte de la mer de Marmara, à l'ouest de la Turquie. La taille minimale de l'échantillon a été calculée à 107 à l'aide du programme G*Power 3.1.9.7 (puissance : 95 %, α = 0,05, taille d'effet d = 0,15). Cependant, compte tenu de la possibilité de pertes au cours de l'étude, nous avons décidé d'inclure 30 % (n = 139) de personnes supplémentaires.

Parmi les personnes qui se sont présentées à la clinique diététique externe entre janvier 2022 et juillet 2022, celles qui ont accepté de participer à l'étude (n = 308), appartenaient à la tranche d'âge des 19 à 64 ans (n ​​= 212) et avaient un corps Un indice de masse (IMC) de 25,00 kg/m2 a été inclus dans l'étude. Un consentement éclairé écrit a été obtenu des participants. Parmi ces personnes, celles qui ont reçu un diagnostic de maladie psychiatrique (n = 8), celles qui ne peuvent pas s'alimenter oralement et/ou qui ont de la difficulté à mâcher et à avaler (n = 4) et celles qui avaient des problèmes de santé physique qui empêcheraient les chercheurs de évaluant leurs compétences en matière de préparation et de cuisson des aliments ou en effectuant leurs mesures anthropométriques (n = 13) et celles qui étaient enceintes ou allaitantes (n = 2) ont été exclues, et les données d'environ 185 personnes ont été évaluées dans l'étude.