Habilidades alimentares e culinárias e comportamentos alimentares em pessoas com sobrepeso ou obesidade

As habilidades alimentares e as habilidades culinárias, consideradas uma atividade básica da vida diária, têm se tornado uma questão cada vez mais importante, especialmente nos países ocidentais, paralelamente à mudança nos padrões de consumo de alimentos, como o consumo de alimentos fora de casa e alimentos processados. As habilidades alimentares, que incluem conceitos como planejamento de cardápio para refeições, compra, preparo e cozimento de alimentos, orçamento, segurança alimentar e nutrição saudável usando os recursos disponíveis, são definidas como "a capacidade de produzir refeições equilibradas e deliciosas adequadas à idade e às necessidades de indivíduos". As habilidades culinárias não se referem apenas a uma série de habilidades mecânicas ou físicas, como cortar, misturar e aquecer usadas na preparação de alimentos, mas também incluem habilidades conceituais e perceptivas relacionadas às mudanças nos alimentos após o processo de cozimento. O aumento da obesidade em escala global e o declínio significativo na qualidade da dieta chamam a atenção para a questão do aumento do interesse das pessoas pela culinária caseira e pelos métodos de preparo dos alimentos para serem consumidos em casa como potencial estratégia de prevenção da obesidade. Assim, afirma-se que o conhecimento, as habilidades e os comportamentos na preparação de alimentos podem afetar a ingestão alimentar e o peso corporal.

Este estudo transversal foi realizado na Clínica de Nutrição e Dieta do Hospital de Treinamento e Pesquisa de Bandirma, no distrito de Bandirma, na província de Balikesir, localizado na costa do Mar de Mármara, no oeste da Turquia. O tamanho mínimo da amostra foi calculado como 107 usando o programa G*Power 3.1.9.7 (poder: 95%, α=0,05, tamanho do efeito d=0,15). No entanto, considerando a possibilidade de perdas durante o estudo, decidimos incluir 30% (n = 139) pessoas a mais.

Dos indivíduos que compareceram ao ambulatório de dieta entre janeiro de 2022 e julho de 2022, os que concordaram em participar do estudo (n=308), estavam na faixa etária de 19 a 64 anos (n=212) e tinham Índice de Massa (IMC) de 25,00 kg/m2 foram incluídos no estudo. O consentimento informado por escrito foi obtido dos participantes. Desses indivíduos, aqueles com diagnóstico de doença psiquiátrica (n=8), os que não conseguem se alimentar por via oral e/ou têm dificuldade de mastigar e engolir (n=4) e os que apresentam problemas de saúde física que impeçam os pesquisadores de foram excluídos os que avaliavam a preparação de alimentos e habilidades culinárias ou a realização de medidas antropométricas (n=13) e os que estavam grávidas ou lactantes (n=2), e foram avaliados no estudo dados sobre 185 indivíduos.