Túlsúlyos vagy elhízott emberek étkezési és főzési készségei, valamint étkezési magatartása

A mindennapi életvitel alaptevékenységének számító étkezési készségek és főzési ismeretek egyre fontosabb kérdéssé váltak, különösen a nyugati országokban, párhuzamosan az élelmiszer-fogyasztási szokások megváltozásával, mint például az otthontól távoli élelmiszer fogyasztása és a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása. Az étkezési készségek, amelyek magukban foglalják az olyan fogalmakat, mint az étkezések menütervezése, az ételek beszerzése, elkészítése és főzése, a költségvetés tervezése, az élelmiszerbiztonság és az egészséges táplálkozás a rendelkezésre álló erőforrások felhasználásával, úgy definiálhatók, mint "az életkornak és szükségleteinek megfelelő, kiegyensúlyozott és ízletes ételek előállításának képessége". egyéneké". A főzési készségek nemcsak egy sor mechanikai vagy fizikai készségre utalnak, mint például az ételkészítés során használt aprítás, keverés és melegítés, hanem magában foglalja a fogalmi és észlelési készségeket is, amelyek az ételben a főzési folyamat utáni változásokkal kapcsolatosak. Az elhízás világméretű növekedése és az étrend minőségének jelentős hanyatlása felhívja a figyelmet arra, hogy az elhízás megelőzésének egyik lehetséges stratégiájaként egyre nagyobb az érdeklődés az otthoni főzés és az otthon fogyasztandó ételek elkészítésének módszerei iránt. Így azt állítják, hogy az ételkészítési ismeretek, készségek és viselkedések befolyásolhatják a táplálékfelvételt és a testsúlyt.

Ezt a keresztmetszeti vizsgálatot a Törökország nyugati részén, a Márvány-tenger partján fekvő Balikesir tartomány Bandirma körzetében lévő Bandirma Oktató és Kutató Kórház Táplálkozási és Diétás Klinikáján végezték. A minimális mintaméretet 107-re számoltuk a G*Power 3.1.9.7 programmal (teljesítmény: 95%, α=0,05, hatásméret d=0,15). Figyelembe véve azonban a veszteségek lehetőségét a vizsgálat során, úgy döntöttünk, hogy 30%-kal (n = 139) több embert bevonunk.

A diétás ambulancián 2022 januárja és 2022 júliusa között jelentkező egyének közül azok, akik beleegyeztek a vizsgálatba (n=308), a 19-64 éves korosztályba (n=212) tartoztak, és testük volt. A vizsgálatban 25,00 kg/m2 tömegindexet (BMI) vettek figyelembe. A résztvevők írásos beleegyezését kapták. Ezen személyek közül azok, akiknél pszichiátriai betegséget diagnosztizáltak (n=8), akik nem tudnak szájon át táplálkozni és/vagy nehezen tudnak rágni és nyelni (n=4), valamint azok, akiknek olyan testi egészségi problémái voltak, amelyek miatt a kutatók nem tudnak Az ételkészítési és főzési készségeik felmérése vagy az antropometriai mérések elvégzése (n=13), valamint a terhesek vagy szoptatók (n=2) kizárásra kerültek, és a vizsgálatban 185 személy adatait értékelték.