Ruoka- ja ruoanlaittotaidot ja syömiskäyttäytyminen ylipainoisilla tai lihavilla ihmisillä

Päivittäisen elämän perustoimintoina pidetyt ruokataidot ja ruoanlaittotaidot ovat nousseet yhä tärkeämmäksi ongelmaksi varsinkin länsimaissa samalla, kun ruoan kulutustottumukset, kuten kodin ulkopuolisen ruoan ja prosessoitujen elintarvikkeiden kuluttaminen, ovat muuttuneet. Ruokataidot, jotka sisältävät käsitteitä, kuten ruokalistan suunnittelu, ruokien ostaminen, valmistus ja ruoanlaitto, budjetointi, elintarviketurvallisuus ja terveellinen ravitsemus käsillä olevia resursseja käyttäen, määritellään "kyvyksi tuottaa tasapainoisia ja herkullisia ikään ja tarpeisiin sopivia aterioita." yksilöistä". Ruoanlaittotaidot eivät tarkoita pelkästään mekaanisia tai fyysisiä taitoja, kuten pilkkomista, sekoittamista ja kuumennusta, joita käytetään ruoanvalmistuksessa, vaan ne sisältävät myös käsitteellisiä ja havainnointitaitoja, jotka liittyvät ruoan muutoksiin kypsennysprosessin jälkeen. Lihavuuden lisääntyminen maailmanlaajuisesti ja ruokavalion laadun merkittävä heikkeneminen kiinnittävät huomiota siihen, että ihmisten kiinnostus kotiruokaa ja ruoanvalmistusmenetelmiä kohtaan on lisääntynyt mahdollisena strategiana liikalihavuuden ehkäisyssä. Näin ollen todetaan, että ruoanvalmistustiedot, -taidot ja -käyttäytymiset voivat vaikuttaa ravinnon saantiin ja painoon.

Tämä poikkileikkaustutkimus tehtiin Bandirman koulutus- ja tutkimussairaalan ravitsemus- ja ruokavalioklinikalla Bandirman alueella Balikesirin maakunnassa, joka sijaitsee Marmaranmeren rannikolla Turkin länsiosassa. Vähimmäisnäytteen koko laskettiin 107:ksi käyttämällä G*Power 3.1.9.7 -ohjelmaa (teho: 95 %, α = 0,05, efektin koko d = 0,15). Ottaen kuitenkin huomioon mahdolliset menetykset tutkimuksen aikana, päätimme ottaa mukaan 30 % (n = 139) lisää henkilöä.

Ruokavaliopoliklinikalle tammikuun 2022 ja heinäkuun 2022 välisenä aikana ilmoittautuneista henkilöistä, jotka suostuivat osallistumaan tutkimukseen (n=308), kuuluivat ikäryhmään 19-64 vuotta (n=212) ja heillä oli keho. Tutkimukseen sisältyi massaindeksi (BMI) 25,00 kg/m2. Osallistujilta saatiin kirjallinen tietoinen suostumus. Näistä henkilöistä, joilla on diagnosoitu psykiatrinen sairaus (n = 8), ne, jotka eivät voi ruokkia suun kautta ja/tai joilla on vaikeuksia pureskella ja niellä (n = 4), sekä ne, joilla oli fyysisiä terveysongelmia, jotka estäisivät tutkijoita Ruoanvalmistus- ja ruoanlaittotaitoja arvioivat tai antropometriset mittaukset (n=13) ja raskaana olleet tai imettäneet (n=2) suljettiin pois, ja tutkimuksessa arvioitiin noin 185 henkilön tiedot.