Mat- och matlagningsfärdigheter och ätbeteenden hos personer med övervikt eller fetma

Matkunskaper och matlagningskunskaper, som anses vara en grundläggande aktivitet i det dagliga livet, har blivit en allt viktigare fråga, särskilt i västländer parallellt med förändringen i matkonsumtionsmönster som att konsumera Away-From-Home-Food och processad mat. Matfärdigheter som inkluderar begrepp som menyplanering för måltider, inköp, förberedelse och tillagning av mat, budgetering, livsmedelssäkerhet och hälsosam kost med hjälp av de tillgängliga resurserna definieras som "förmågan att producera balanserade och läckra måltider som passar åldern och behoven av individer". Matlagningsfärdigheter hänvisar inte bara till en serie av mekaniska eller fysiska färdigheter som hackning, blandning och uppvärmning som används vid matlagning utan inkluderar också konceptuella och perceptuella färdigheter relaterade till förändringar i mat efter tillagningsprocessen. Ökningen av fetma på en global skala och den betydande nedgången i kostkvaliteten uppmärksammar frågan om att öka människors intresse för husmanskost och metoder för att tillaga mat som ska ätas hemma som en potentiell strategi för att förebygga fetma. Det sägs alltså att kunskaper, färdigheter och beteenden i matberedningen kan påverka kostintag och kroppsvikt.

Denna tvärsnittsstudie genomfördes på Nutrition and Diet Clinic vid Bandirma Training and Research Hospital i Bandirma-distriktet i Balikesir-provinsen, beläget vid kusten av Marmarasjön, i västra Turkiet. Den minsta provstorleken beräknades till 107 med hjälp av programmet G*Power 3.1.9.7 (effekt: 95 %, α=0,05, effektstorlek d=0,15). Men med tanke på möjligheten till förluster under studien bestämde vi oss för att inkludera 30 % (n = 139) fler personer.

Av de individer som uppsökte kostpolikliniken mellan januari 2022 och juli 2022, var de som gick med på att delta i studien (n=308), i åldersgruppen 19-64 år (n=212) och hade en kropp Mass Index (BMI) på 25,00 kg/m2 ingick i studien. Skriftligt informerat samtycke erhölls från deltagarna. Av dessa individer, de med diagnosen psykiatrisk sjukdom (n=8), de som inte kan äta oralt och/eller har svårt att tugga och svälja (n=4), och de som hade fysiska hälsoproblem som skulle hindra forskarna från att bedömning av deras matlagnings- och matlagningsfärdigheter eller från att göra sina antropometriska mätningar (n=13) och de som var gravida eller ammande (n=2) exkluderades, och data om 185 individer utvärderades i studien.