Médecine culinaire pour améliorer l'apport en protéines sur la qualité musculaire chez les personnes âgées
2 août 2023 mis à jour par: Texas Tech University
Le vieillissement est associé à une diminution de la masse musculaire, de la force et de la fonction physique, entraînant une perte de masse musculaire et une faiblesse.
Ces préoccupations peuvent avoir un impact sur l'indépendance fonctionnelle et la qualité de vie (QOL) d'un individu.
Les protéines alimentaires stimulent la croissance des protéines musculaires.
Les études actuelles suggèrent que l'apport optimal en protéines pour les personnes âgées est supérieur à l'apport nutritionnel recommandé.
Les obstacles à la consommation d'aliments riches en protéines chez les personnes âgées comprennent la réduction du goût et de l'odorat, la dentition, la dextérité et les changements de conditions de vie.
Par conséquent, des interventions nutritionnelles sont nécessaires pour améliorer efficacement les comportements alimentaires, la qualité de l'alimentation et stimuler la croissance et la force musculaires.
Ces interventions aideront à prévenir, gérer et favoriser la récupération de la perte de masse musculaire.
Les personnes âgées peuvent ne pas être conscientes de l'évolution de leurs besoins nutritionnels et peuvent donc ne pas avoir les compétences nécessaires pour préparer correctement des aliments nutritionnellement adéquats.
Les démonstrations culinaires, ou médecine culinaire (CM), peuvent aider à enseigner une cuisine saine pour réduire les obstacles potentiels à la consommation de viande rouge et améliorer les habitudes alimentaires des personnes âgées vivant dans la communauté.
Ainsi, CM peut être une nouvelle stratégie pour améliorer la qualité de l'alimentation chez les personnes âgées et promouvoir et augmenter la cuisine à la maison.
CM est un domaine fondé sur des preuves qui combine les compétences de préparation, de cuisson et de présentation des aliments avec la science de la médecine.
Ce champ peut aider à améliorer les comportements alimentaires potentiels et les résultats de santé.
Un programme de CM sur mesure peut être une stratégie efficace qui pourrait réduire les obstacles à l'apport en protéines qui permettront aux personnes âgées de bien vieillir et de manière productive.
Aperçu de l'étude
Statut
Complété
Les conditions
Intervention / Traitement
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Réel)
56
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Lieux d'étude
-
-
Texas
-
Lubbock, Texas, États-Unis, 79409
- Texas Tech University
-
-
Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
65 ans et plus (Adulte plus âgé)
Accepte les volontaires sains
Oui
La description
Critère d'intégration:
- 65 ans et plus
- Actif physiquement
- savoir cuisiner soi-même
- prêt à effectuer deux prises de sang
Critère d'exclusion:
- mode de vie sédentaire
- trouble de saignement
- Stimulateur cardiaque
- diabétiques de type 1 et diabétiques de type 2 sous insuline
- fumeurs actuels
- les amputés
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: La prévention
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation parallèle
- Masquage: Aucun (étiquette ouverte)
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
|---|---|
|
Expérimental: Médecine Culinaire
Les membres de ce groupe recevront des médicaments culinaires, qui comprennent des vidéos de cuisine et des vidéos éducatives pour aider à éduquer sur les moyens d'augmenter l'apport en protéines grâce au bœuf haché maigre.
|
Le groupe CM recevra des démonstrations culinaires hebdomadaires et des vidéos éducatives via des liens électroniques pendant 16 semaines, et trois formations nutritionnelles basées sur le contenu du manuel de soins nutritionnels de l'Académie de nutrition et de diététique pour montrer des recettes adaptées à l'âge avec des méthodes de préparation correctes et différentes méthodes de cuisson de la viande rouge hachée maigre pour augmenter la consommation de protéines.
|
|
Autre: Contrôle
Ce groupe ne recevra que des recettes contenant du boeuf haché maigre pour aider à augmenter l'apport en protéines.
|
Le groupe CN recevra des recettes hebdomadaires via des liens électroniques sans l'intervention de la médecine culinaire.
|
Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
|
Absorptiométrie biénergétique à rayons X (DXA)
Délai: Valeur initiale et variation par rapport à la masse musculaire et à la masse grasse initiales à 4 mois
|
DXA mesurera la masse musculaire et la masse grasse du corps entier en grammes.
|
Valeur initiale et variation par rapport à la masse musculaire et à la masse grasse initiales à 4 mois
|
Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
|
Questionnaire sur les protéines
Délai: Au départ et jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de 4 mois
|
Le sujet remplira une version modifiée en ligne du questionnaire rapide auto-administré sur la fréquence des aliments protéiques alimentaires.
Ce questionnaire contient 20 items évaluant l'apport hebdomadaire de différents types de viande, produits laitiers, œufs, haricots pour fournir l'apport hebdomadaire en protéines en grammes.
|
Au départ et jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de 4 mois
|
|
Questionnaire sur l'efficacité de la cuisson
Délai: Au départ et jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de 4 mois
|
Questionnaire pour enregistrer l'efficacité des vidéos de cuisine de médecine culinaire sur une échelle allant de "tout à fait confiant" à "pas confiant du tout"
|
Au départ et jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de 4 mois
|
|
Indice de masse corporelle en kg/m^2
Délai: IMC initial et changement par rapport à l'IMC initial à 4 mois
|
Le poids en kg et la taille en mètres seront utilisés pour calculer l'IMC
|
IMC initial et changement par rapport à l'IMC initial à 4 mois
|
|
Poids en livres
Délai: Poids initial et changement par rapport au poids initial à 4 mois
|
Le poids sera mesuré au 0,1 lb près
|
Poids initial et changement par rapport au poids initial à 4 mois
|
|
Hauteur en pouces
Délai: Ligne de base
|
La taille sera mesurée au 0,1 pouce près à l'aide d'un stadiomètre.
|
Ligne de base
|
|
Pas
Délai: jusqu'à la fin des études, en moyenne 4 mois
|
Les sujets recevront une montre Garmin Vivofit 4 pour surveiller leurs pas tout au long de l'étude
|
jusqu'à la fin des études, en moyenne 4 mois
|
|
Force de préhension
Délai: Ligne de base et changement par rapport à la force de préhension de base à 4 mois
|
La force de préhension sera mesurée par un dynamomètre portatif.
Il sera demandé au sujet d'utiliser le dynamomètre portatif trois fois pour chacun afin d'obtenir la moyenne des trois résultats de test.
|
Ligne de base et changement par rapport à la force de préhension de base à 4 mois
|
|
Questionnaire sur l'activité physique
Délai: Valeur initiale et changement par rapport à la valeur initiale CHAMPS à 4 mois
|
Le Programme communautaire modèle d'activités saines pour les personnes âgées (CHAMPS) comprend 41 éléments qui évaluent la fréquence et la durée hebdomadaires de diverses activités physiques généralement entreprises par les personnes âgées.
Chaque question demande combien de fois par semaine le participant participe à l'activité, puis demande combien d'heures au total par semaine le participant a fait l'activité.
La fréquence par semaine de toutes les activités liées à l'exercice a été calculée par la somme des scores de fréquence/semaine pour chacune des activités.
Plus le score est élevé, meilleur est le résultat
|
Valeur initiale et changement par rapport à la valeur initiale CHAMPS à 4 mois
|
Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
1 juin 2022
Achèvement primaire (Réel)
4 décembre 2022
Achèvement de l'étude (Réel)
31 janvier 2023
Dates d'inscription aux études
Première soumission
7 février 2022
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
21 octobre 2022
Première publication (Réel)
26 octobre 2022
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
4 août 2023
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
2 août 2023
Dernière vérification
1 août 2023
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Termes MeSH pertinents supplémentaires
Autres numéros d'identification d'étude
- Muscle Culinary Medicine
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?
INDÉCIS
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Non
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
Non
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .