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Kulinarische Medizin zur Verbesserung der Proteinaufnahme auf die Muskelqualität bei älteren Erwachsenen

2. August 2023 aktualisiert von: Texas Tech University
Das Altern ist mit einem Rückgang der Muskelmasse, Kraft und körperlichen Funktion verbunden, was zu Muskelmasseverlust und -schwäche führt. Diese Bedenken können die funktionelle Unabhängigkeit und Lebensqualität (QOL) einer Person beeinträchtigen. Nahrungsprotein stimuliert das Muskelproteinwachstum. Aktuelle Studien deuten darauf hin, dass die optimale Proteinaufnahme für ältere Erwachsene größer ist als die empfohlene Tagesdosis. Zu den Hindernissen für den Verzehr proteinreicher Lebensmittel bei älteren Erwachsenen gehören Geschmacks- und Geruchsverluste, Zahnprobleme, Geschicklichkeit und Veränderungen der Lebenssituation. Daher sind Ernährungsinterventionen erforderlich, um das Essverhalten und die Ernährungsqualität effektiv zu verbessern und das Muskelwachstum und die Muskelkraft zu stimulieren. Diese Interventionen helfen, die Erholung des Muskelmasseverlusts zu verhindern, zu bewältigen und zu fördern. Ältere Erwachsene sind sich möglicherweise ihres sich ändernden Nährstoffbedarfs nicht bewusst und verfügen daher möglicherweise nicht über die Fähigkeiten, ernährungsphysiologisch angemessene Lebensmittel richtig zuzubereiten. Kochdemonstrationen oder kulinarische Medizin (CM) können dazu beitragen, gesundes Kochen zu lehren, um potenzielle Barrieren beim Verzehr von rotem Fleisch abzubauen und die Ernährungsgewohnheiten älterer Erwachsener zu verbessern. Daher kann CM eine neuartige Strategie sein, um die Ernährungsqualität bei älteren Erwachsenen zu verbessern und das Kochen zu Hause zu fördern und zu erweitern. CM ist ein evidenzbasiertes Feld, das Fähigkeiten zum Zubereiten, Kochen und Präsentieren von Speisen mit der Wissenschaft der Medizin kombiniert. Dieses Feld kann dazu beitragen, potenzielle Verbesserungen des Essverhaltens und der Gesundheit zu erreichen. Ein maßgeschneidertes CM-Programm kann eine effektive Strategie sein, die Barrieren bei der Proteinaufnahme abbauen könnte, die es älteren Erwachsenen ermöglichen, gut und produktiv zu altern.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

56

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Vereinigte Staaten
    • Texas
      • Lubbock, Texas, Vereinigte Staaten, 79409
        • Texas Tech University

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

65 Jahre und älter (Älterer Erwachsener)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • 65 Jahre und älter
  • sportlich aktiv
  • selbst kochen können
  • bereit, zwei Blutabnahmen durchzuführen

Ausschlusskriterien:

  • sitzende Lebensweise
  • Blutgerinnungsstörung
  • Herzschrittmacher
  • Typ-1-Diabetiker und Typ-2-Diabetiker, die Insulin einnehmen
  • aktuelle Raucher
  • Amputierte

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Verhütung
  • Zuteilung: Zufällig
  • Interventionsmodell: Parallele Zuordnung
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Experimental: Kulinarische Medizin
Diejenigen in dieser Gruppe erhalten kulinarische Medizin, die Kochvideos und Lehrvideos umfasst, um zu helfen, die Proteinaufnahme durch mageres Rinderhack zu erhöhen.
Verhalten: Kulinarische Medizin
Die CM-Gruppe erhält 16 Wochen lang wöchentlich Kochdemonstrationen und Aufklärungsvideos über elektronische Links, sowie drei Ernährungsschulungen, die auf den Inhalten des Ernährungshandbuchs der Akademie für Ernährung und Diätetik basieren, um altersgerechte Rezepte mit korrekten Zubereitungsmethoden aufzuzeigen und zu zeigen verschiedene Kochmethoden für mageres rotes Hackfleisch, um den Proteinverbrauch zu erhöhen.
Sonstiges: Kontrolle
Diese Gruppe erhält nur Rezepte, die mageres Hackfleisch enthalten, um die Proteinaufnahme zu erhöhen.
Verhalten: Kontrolle
Die CN-Gruppe erhält wöchentliche Rezepte über elektronische Links ohne den Eingriff der kulinarischen Medizin.

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Dual-Energy-Röntgen-Absorptiometrie (DXA)
Zeitfenster: Ausgangswert und Veränderung der Muskelmasse und Fettmasse gegenüber dem Ausgangswert nach 4 Monaten
DXA misst die Muskelmasse und die Fettmasse des gesamten Körpers in Gramm.
Ausgangswert und Veränderung der Muskelmasse und Fettmasse gegenüber dem Ausgangswert nach 4 Monaten

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Protein-Fragebogen
Zeitfenster: Baseline und bis Studienabschluss, durchschnittlich 4 Monate
Der Proband füllt online eine modifizierte Version des schnell selbstverabreichten Ernährungsprotein-Nahrungsfrequenzfragebogens aus. Dieser Fragebogen enthält 20 Punkte, die die wöchentliche Aufnahme verschiedener Arten von Fleisch, Milchprodukten, Eiern und Bohnen bewerten, um die wöchentliche Proteinaufnahme in Gramm anzugeben.
Baseline und bis Studienabschluss, durchschnittlich 4 Monate
Fragebogen zur Wirksamkeit beim Kochen
Zeitfenster: Baseline und bis Studienabschluss, durchschnittlich 4 Monate
Fragebogen zur Erfassung der Wirksamkeit von kulinarischen Medizin-Kochvideos anhand einer Skala von „voll und ganz überzeugt“ bis „überhaupt nicht überzeugt“
Baseline und bis Studienabschluss, durchschnittlich 4 Monate
Body-Mass-Index in kg/m^2
Zeitfenster: Baseline und Veränderung vom Baseline-BMI nach 4 Monaten
Das Gewicht in kg und die Größe in Metern werden zur Berechnung des BMI verwendet
Baseline und Veränderung vom Baseline-BMI nach 4 Monaten
Gewicht in Pfund
Zeitfenster: Ausgangswert und Veränderung vom Ausgangsgewicht nach 4 Monaten
Das Gewicht wird auf 0,1 Pfund genau gemessen
Ausgangswert und Veränderung vom Ausgangsgewicht nach 4 Monaten
Höhe in Inch
Zeitfenster: Grundlinie
Die Höhe wird mit einem Stadiometer auf 0,1 Zoll genau gemessen.
Grundlinie
Schritte
Zeitfenster: bis Studienabschluss durchschnittlich 4 Monate
Den Probanden wird eine Garmin Vivofit 4-Uhr zur Verfügung gestellt, um ihre Schritte während der gesamten Studie zu überwachen
bis Studienabschluss durchschnittlich 4 Monate
Griffstärke
Zeitfenster: Grundlinie und Veränderung der Griffstärke nach 4 Monaten gegenüber der Grundlinie
Die Griffstärke wird mit einem Handdynamometer gemessen. Die Testperson wird gebeten, das tragbare Dynamometer jeweils dreimal zu verwenden, um den Durchschnitt der drei Testergebnisse zu erhalten.
Grundlinie und Veränderung der Griffstärke nach 4 Monaten gegenüber der Grundlinie
Fragebogen zur körperlichen Aktivität
Zeitfenster: Ausgangswert und Änderung gegenüber dem Ausgangswert CHAMPS nach 4 Monaten
Das Community Healthy Activities Model Program for Seniors (CHAMPS) besteht aus 41 Punkten, die die wöchentliche Häufigkeit und Dauer verschiedener körperlicher Aktivitäten bewerten, die typischerweise von älteren Erwachsenen durchgeführt werden. Bei jeder Frage wird gefragt, wie oft der Teilnehmer pro Woche an der Aktivität teilnimmt, und dann gefragt, wie viele Stunden pro Woche der Teilnehmer insgesamt an der Aktivität teilgenommen hat. Die Häufigkeit aller übungsbezogenen Aktivitäten pro Woche wurde anhand der Summe der Häufigkeitswerte/Woche für jede der Aktivitäten berechnet. Je höher die Punktzahl, desto besser das Ergebnis
Ausgangswert und Änderung gegenüber dem Ausgangswert CHAMPS nach 4 Monaten

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Texas Tech University

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Tatsächlich)

1. Juni 2022

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

4. Dezember 2022

Studienabschluss (Tatsächlich)

31. Januar 2023

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

7. Februar 2022

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

21. Oktober 2022

Zuerst gepostet (Tatsächlich)

26. Oktober 2022

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

4. August 2023

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

2. August 2023

Zuletzt verifiziert

1. August 2023

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Zusätzliche relevante MeSH-Bedingungen

Andere Studien-ID-Nummern

  • Muscle Culinary Medicine

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UNENTSCHIEDEN

Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt

Nein

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt

Nein

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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