Effets neurologiques, inflammatoires et métaboliques de l'intervention aiguë sur les champignons chez les personnes âgées (OYSACO)

L'espèce d'huître Pleurotus est un champignon comestible commun riche en ergothionéine, un composé bioactif aux avantages neurocognitifs connus. L'objectif de l'ECR OYSACO est de mieux comprendre comment un repas contenant différentes tailles de portions (doses) de poudre de pleurotes lyophilisées peut réguler de manière aiguë les améliorations cognitives chez l'homme pendant la période postprandiale immédiate. Les chercheurs étudieront les changements neurologiques et physiologiques sous-jacents à ces bienfaits.

Au cours de l'ECR OYSACO, les participants fréquenteront le département de psychologie de l'Université de Reading à cinq reprises, avec une semaine d'intervalle entre chaque visite. Plus précisément, dans la phase de présélection, pour vérifier l'éligibilité, les participants intéressés par notre étude recevront un lien vers REDCap contenant des versions en ligne d'un questionnaire sur la santé et le mode de vie contenant des questions démographiques de base (par exemple, âge, sexe, taille, poids, nationalité, antécédents de maladie et utilisation de médicaments) et le questionnaire de fréquence alimentaire Epic Norfolk (FFQ), pour évaluer leur apport alimentaire habituel. Ensuite, les participants seront contactés pour assister à une séance de dépistage de 2 heures dans notre service, au cours de laquelle le poids, la taille et la tension artérielle du participant seront vérifiés, ainsi qu'une piqûre au doigt, pour s'assurer que les participants ne sont pas anémiques. Trois gouttes de sang seront prélevées du bout de l'index ou de l'annulaire pour cette mesure. De plus, les participants compléteront la mesure de l'intelligence fluide des matrices progressives de Raven (RPM) et effectueront deux fois les tâches cognitives de la batterie pour contrôler les effets de la pratique avant les jours de session de test.

Une semaine après la visite de dépistage, chaque participant assistera à quatre autres séances de test, chacune séparée d'une semaine, où il recevra une dose différente de pleurotes lyophilisés. L'ordre d'intervention sera randomisé et les participants seront invités à suivre un régime pauvre en fibres et en flavonoïdes pendant 48 heures avant le test. Avant chaque visite test, les participants seront invités à jeûner pendant 12 heures, puis à ne consommer qu'une tranche de pain grillé avec du beurre et 1 verre d'eau à 07h00, avant d'aller à l'université. Dès que les participants arrivent à notre laboratoire à 08h00, des tests cognitifs et d'humeur de base seront effectués. Après avoir terminé les mesures de base, les participants recevront l'une des 3 interventions de champignons ou l'intervention de contrôle. La procédure à chaque jour de test sera identique sauf pour le repas d'intervention. Plus précisément, les repas d'intervention consisteront en une soupe de nouilles contenant l'équivalent de 0,5, 1 et 2 portions de pleurotes Pleurotus en poudre ou d'une soupe de nouilles sans champignons témoin à calories assorties contenant un mélange de maltodextrine et de farine de maïs. Les ingrédients présents dans les repas d'intervention sont tous des ingrédients standard utilisés dans l'industrie alimentaire et sont inclus à des niveaux sûrs. Des informations sur les allergies seront disponibles sur demande. La poudre de pleurote séchée a été préparée conformément aux bonnes pratiques de fabrication fédérales et aux directives alimentaires américaines et est certifiée exempte de pesticides non autorisés, de contaminants microbiologiques et autres.

Deux heures après avoir consommé l'intervention, les participants seront invités à effectuer les mêmes tests cognitifs et d'humeur, et un déjeuner calorique sera ensuite fourni entre 12h00 et 12h30. contenant un sandwich au poulet, un paquet de chips et un verre d'eau. Les participants seront ensuite invités à compléter les tests cognitifs et de l'humeur deux fois supplémentaires (4 heures et 6 heures après l'intervention) et un test sanguin sera prélevé à la fin de la visite.

En plus des tests cognitifs, des mesures d'appétence seront prises immédiatement après la consommation du repas d'intervention tandis qu'à la fin de chaque session de test cognitif (au départ, 2, 4 et 6 heures), des évaluations de l'appétit subjectif et de la plénitude sera enregistré à l'aide d'une échelle analogique en ligne. À la fin de l'étude de 5 semaines, les participants seront invités à remplir un bref questionnaire diététique, composé de questions spécialisées, relatives à leur consommation habituelle de champignons.

En termes de tests cognitifs, quatre sessions de batterie de tâches cognitives auront lieu au départ, puis à 2, 4 et 6 heures après l'intervention, pour évaluer la mémoire épisodique et de travail des participants, les fonctions psychomotrices et exécutives et les domaines de l'humeur. . Chaque batterie sera assortie pour la difficulté et l'ordre de présentation sera aléatoire. Bien que la batterie cognitive exacte reste à confirmer, toutes les tâches seront effectuées sur l'ordinateur et ne devraient pas prendre plus de 45 minutes. La batterie est susceptible de contenir les tâches suivantes ou similaires :

• Programme d'affect positif et négatif (PANAS-SF) - Dans cette tâche d'humeur, les participants sont invités à évaluer leur émotion sur une échelle de Likert à 5 points, en réponse à 20 adjectifs liés à l'humeur (10 relatifs aux émotions positives et 10 aux émotions négatives) .
• Tâche d'apprentissage verbal auditif de Rey (RAVLT) - Cette tâche de mémoire épisodique consiste en 5 rappels libres consécutifs des mêmes 15 noms présentés sous forme de liste auditive (liste A), suivis du rappel de 15 autres noms présentés sous forme de liste d'interférences (liste B ) qui n'est rappelé qu'une seule fois. La liste A est ensuite rappelée immédiatement après la liste B, puis à nouveau après un délai plus long d'environ 30 minutes.
• Tâche de tapotement de blocs Corsi (CBTT) - Dans cette tâche de mémoire de travail spatiale, les participants sont représentés avec 9 blocs disposés positionnés sur un écran d'ordinateur et sont invités à reproduire une séquence donnée en cliquant sur les blocs (à l'aide de la souris) dans le même ordre qu'ils les voir.
• Tâche simple et complexe de tapotement des doigts - Dans cette tâche de fonction motrice, les participants tapent sur une touche aussi rapidement que possible avec l'index de leur main dominante pendant 1 minute. Ils tapent ensuite une séquence spécifique à l'aide de 4 doigts, encore une fois pendant 1 minute.
• Tâche de commutation de tâche (TST) - Dans cette tâche de fonction exécutive, les participants voient 8 rayons espacés d'un cercle au-dessus et au-dessous d'une ligne en gras et un chiffre de stimulus sélectionné de 1 à 9 (sauf 5) apparaît dans le sens des aiguilles d'une montre dans chaque segment, au-dessus ou au-dessous la ligne en gras. En fonction de la position du stimulus dans les segments, les participants effectuent différentes tâches, chacune étant commutée tous les 4 essais.
• Rappel de mots RAVLT - Après un certain temps, les participants sont invités à rappeler autant de mots que possible de la liste A.
• Reconnaissance de mots RAVLT - Dans cette tâche de mémoire différée, les participants reçoivent une liste séquentielle de 50 noms contenant les mots des listes A et B de la tâche RAVLT décrite précédemment plus 20 mots supplémentaires non entendus auparavant, et sont invités à indiquer ceux de la liste A .

Au cours de chaque journée de test, les participants subiront une prise de sang de 9 millilitres de leur bras, 6 heures après avoir reçu le repas d'intervention. Après chaque prélèvement, le sérum sera séparé par centrifugation et stocké à -80°C jusqu'à la fin de l'analyse. Les échantillons de sang total ne seront conservés à aucun moment de l'étude. Le sérum sanguin sera analysé pour sa capacité anti-inflammatoire et métabolique en mesurant les niveaux de glucose et de lipides à jeun dans le sang, les marqueurs de l'inflammation, ainsi que les niveaux du facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BDNF), une protéine de signalisation connue pour être lié à la signalisation neuronale et à la fonction de mémoire.