急性蘑菇干预对老年人的神经、炎症和代谢影响 (OYSACO)

Pleurotus oyster 物种是一种常见的食用蘑菇，富含麦角硫因，麦角硫因是一种具有已知神经认知益处的生物活性化合物。 OYSACO RCT 的目的是让人们更清楚地了解含有不同份量（剂量）的冻干平菇粉的膳食如何在餐后即刻期间敏锐地调节人类的认知改善。 研究人员将调查这些益处背后的神经和生理变化。

在 OYSACO RCT 期间，参与者将在五个不同的场合参加雷丁大学心理学系，每次访问之间间隔一周。 具体来说，在预筛选阶段，为了检查是否符合条件，将向对我们的研究感兴趣的参与者发送一个指向 REDCap 的链接，其中包含健康和生活方式问卷的在线版本，其中包含基本的人口统计问题（例如年龄、性别、身高、体重、国籍、病史和药物使用）和 Epic Norfolk 食物频率问卷 (FFQ)，以评估他们的习惯性饮食摄入量。 然后，将联系参与者参加我们部门的 2 小时筛查会议，在此期间将检查参与者的体重、身高和血压，并进行手指采血，以确保参与者没有贫血。 为此，将从食指或无名指的指尖取三滴血。 此外，参与者将完成 Raven 的渐进矩阵 (RPM) 流体智力测量，并将执行认知电池任务两次，以控制在测试期间的练习效果。

筛选访问一周后，每位参与者将参加另外四次测试，每次测试相隔一周，他们将收到不同剂量的冻干平菇。 干预顺序将随机化，参与者将被要求在测试前 48 小时遵循低纤维和类黄酮饮食。 在每次测试访问之前，参与者将被要求禁食 12 小时，然后在上午 07:00 只吃一片涂有黄油的吐司和一杯水，然后才能上大学。 参与者在上午 08:00 到达我们的实验室后，将完成基线认知和情绪测试。 完成基线措施后，参与者将接受 3 种蘑菇干预或对照干预中的一种。 除了干预餐外，每个测试日的程序都是相同的。 具体而言，干预餐将包括含有相当于 0.5、1 和 2 份粉状杏鲍菇的汤面，或含有麦芽糖糊精和玉米粉混合物的热量匹配的对照非蘑菇汤面。 干预膳食中的成分都是食品工业中使用的标准成分，并且处于安全水平。 过敏信息可应要求提供。 干平菇粉是根据联邦良好生产规范和美国食品指南制备的，经认证不含未经授权的杀虫剂、微生物和其他污染物。

进行干预两小时后，将要求参与者完成相同的认知和情绪测试，然后在中午 12:00-12:30 之间提供热量匹配的午餐。包含一个鸡肉三明治、一包薯片和一杯水。 然后将要求参与者再完成两次认知和情绪测试（干预后 4 小时和 6 小时），并在访问结束时进行血液测试。

除了认知测试外，在每次认知测试结束时（基线、2、4 和 6 小时），在食用干预餐后立即进行适口性测量，对主观食欲和饱腹感进行评分将使用在线模拟量表记录。 在为期 5 周的研究结束时，将要求参与者完成一份简短的饮食问卷，其中包含与他们习惯性食用蘑菇有关的专门问题。

在认知测试方面，将有四次认知任务电池会议在基线进行，然后在干预后 2、4 和 6 小时进行，以评估参与者的情景记忆和工作记忆、心理运动和执行功能以及情绪领域. 每个电池将根据难度进行匹配，并且呈现顺序将随机化。 虽然确切的认知电池还有待确认，但所有任务都将在电脑上完成，完成时间应该不会超过 45 分钟。 电池很可能包含以下或类似的任务：

• 积极和消极影响表 (PANAS-SF)——在这项情绪任务中，要求参与者根据 20 种与情绪相关的形容词（10 种与积极情绪相关，10 种与消极情绪相关），以 5 分李克特量表对他们的情绪进行评分.
• Rey 听觉语言学习任务 (RAVLT) - 此情景记忆任务包括连续 5 次自由回忆相同的 15 个名词作为听觉列表（列表 A），然后回忆另外 15 个名词作为干扰列表（列表 B） ) 仅被召回一次。 列表 A 随后在列表 B 之后立即被召回，然后在大约 30 分钟的较长延迟后再次召回。
• Corsi 块敲击任务 (CBTT) - 在这个空间工作记忆任务中，参与者在计算机屏幕上看到 9 个排列好的块，并被要求通过点击块（使用鼠标）以与他们相同的顺序重现给定的序列看他们。
• 简单和复杂的手指敲击任务 - 在此运动功能任务中，参与者用惯用手的食指尽快敲击一个键 1 分钟。 然后，他们再次用 4 根手指敲出一个特定的序列，持续 1 分钟。
• 任务切换任务 (TST) - 在此执行功能任务中，参与者查看粗线上方和下方圆圈的 8 个间隔半径，并且从 1-9（5 除外）中选择的刺激数字在每个部分顺时针显示，在上方或下方粗线。 根据细分中的刺激位置，参与者执行不同的任务，每 4 次试验中每个任务都会切换。
• RAVLT 单词回忆——一段时间后，要求参与者从列表 A 中回忆尽可能多的单词。
• RAVLT 单词识别——在这个延迟记忆任务中，向参与者展示了一个包含 50 个名词的顺序列表，其中包含来自先前描述的 RAVLT 任务的列表 A 和 B 中的单词以及 20 个以前没有听过的额外单词，并要求参与者指出列表 A 中的单词.

在每个测试日，参与者将在接受干预餐后 6 小时从他们的手臂抽取 9 毫升血液。 每次抽取后，血清将通过离心机分离并储存在 -80°C 直至分析完成。 在研究期间的任何时候都不会储存全血样本。 将通过测量血液中的空腹血糖和血脂水平、炎症标志物以及脑源性神经营养因子 (BDNF) 的水平来分析血清的抗炎和代谢能力。与神经信号和记忆功能有关。