Évaluation sensorielle des spécialités culinaires chinoises
14 décembre 2024 mis à jour par: Yu Zhang, Zhejiang University
Ce projet s'adresse aux étudiants consommateurs, en recrutant un certain nombre d'étudiants bénévoles comme évaluateurs sensoriels et en leur demandant d'évaluer des échantillons de Babao Congee et de bâtonnets de pâte frits.
Aperçu de l'étude
Statut
Pas encore de recrutement
Intervention / Traitement
Description détaillée
Les méthodes d'évaluation spécifiques sont les suivantes : les échantillons sont numérotés au hasard et distribués aux étudiants bénévoles.
La méthode de l'échelle est utilisée pour quantifier le score d'apparence, le score de texture et le score de goût du Babao Congee et des bâtonnets de pâte frits.
Les informations de base, les conditions physiques générales et les caractéristiques sensorielles du Babao Congee et des bâtonnets de pâte frits sont collectées au moyen de questionnaires ou d'entretiens.
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Estimé)
120
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Coordonnées de l'étude
- Nom: Yu Zhang
- Numéro de téléphone: 18267165125
- E-mail: y_zhang@zju.edu.cn
Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
- Adulte
Accepte les volontaires sains
Oui
La description
Critères d'intégration :
- Étudiants universitaires à l'école
Critères d'exclusion :
- Tabagisme (≥1 cigarette/semaine) ;
- forte consommation d'alcool (> 224 g/semaine pour les hommes et > 168 g/semaine pour les femmes) ;
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: Science basique
- Répartition: N / A
- Modèle interventionnel: Affectation à un seul groupe
- Masquage: Aucun (étiquette ouverte)
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Expérimental: Des étudiants du Collège participant à une évaluation sensorielle
Youtiao et bouillie avec différents temps de traitement et températures
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Babao Congee et bâtonnets de pâte frits avec différentes conditions de cuisson
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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préférence
Délai: Chaque évaluation sensorielle doit être effectuée dans un délai de 2 heures, et pour différents groupes de personnel, la durée totale doit être complétée dans un délai d'un mois.
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Le personnel évalue et note la couleur, l'arôme, le goût et d'autres aspects des aliments.
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Chaque évaluation sensorielle doit être effectuée dans un délai de 2 heures, et pour différents groupes de personnel, la durée totale doit être complétée dans un délai d'un mois.
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Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Estimé)
18 décembre 2024
Achèvement primaire (Estimé)
25 décembre 2024
Achèvement de l'étude (Estimé)
30 décembre 2024
Dates d'inscription aux études
Première soumission
8 décembre 2024
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
14 décembre 2024
Première publication (Réel)
25 mars 2025
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
25 mars 2025
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
14 décembre 2024
Dernière vérification
1 décembre 2024
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Autres numéros d'identification d'étude
- Sensory Evaluation
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?
NON
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Non
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
Non
produit fabriqué et exporté des États-Unis.
Non
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .