Comportement d'achat en livraison en ligne de fast-food en présence et en absence d'incitations basées sur le prix

La consommation d'aliments hors foyer (AHF) est associée à un apport énergétique significativement plus élevé et à un apport en nutriments moins sains (c'est-à-dire les graisses, le sel et le sucre) (1). Le prix des aliments est une considération clé dans le choix alimentaire, en particulier pour les personnes de statut socio-économique (SSE) inférieur (2). Peu de recherches à ce jour ont examiné l'effet causal de la suppression des incitations basées sur le prix sur le comportement d'achat dans les contextes alimentaires hors foyer. Un essai contrôlé randomisé en ligne a exploré l'effet de la suppression de trois types d'incitations basées sur le prix, individuellement et en combinaison, sur le choix alimentaire via une plateforme de livraison de nourriture virtuelle (3). Cette étude a révélé que la sélection énergétique était inférieure de 7 à 8 % lorsque les incitations tarifaires étaient supprimées. Bien que non statistiquement significatif, les facteurs de Bayes indiquaient que les données comparant les conditions de contrôle vs « toutes les promotions supprimées » étaient non concluantes (BF10 = 0,55) et ne pouvaient donc apporter de soutien ni aux hypothèses alternatives ni aux hypothèses nulles. Une limitation de cette étude est que le résultat était un choix alimentaire hypothétique. Comme les participants ne paieraient pas et ne recevraient pas les repas sélectionnés, les prix des aliments pouvaient être moins saillants, réduisant ainsi le potentiel d'impact. Dans la présente étude, l'exploration du comportement réel des consommateurs (par opposition au choix hypothétique) permettra de mieux déterminer l'impact potentiel de la suppression des incitations basées sur le prix dans le secteur alimentaire hors foyer.

1. Garbutt J, Townsend N, Johnson L, Jones A, O'Flaherty M, Colombet Z, et al. La contribution du secteur des aliments hors foyer (AHF) au régime national : une enquête transversale avec des rappels de 24 heures répétés chez des adultes en Angleterre (2023-2024). medRxiv. 2025:2025.06.30.25330369.
2. Steenhuis IHM, Waterlander WE, de Mul A. Les choix alimentaires des consommateurs : le rôle du prix et des stratégies de tarification. Public Health Nutrition. 2011;14(12):2220-6.
3. Finlay A, Jones A, O'Flaherty M, Colombet Z, Townsend N, Garbutt J, et al. Le comportement de sélection des aliments hors foyer en présence et en l'absence d'incitations basées sur le prix dans une application de livraison de nourriture virtuelle : un essai contrôlé randomisé. Appetite. 2025;215:108228.