Effetti del consumo di uova sull'assorbimento di carotenoidi da alimenti non a base di uova co-consumati

Le linee guida dietetiche per gli americani del 2010 sottolineano il consumo di 4,5 tazze di frutta e verdura al giorno. Tuttavia, l'assunzione media di frutta e verdura degli adulti statunitensi è di sole 2,6 tazze. Questo basso consumo di frutta e verdura può inoltre comportare la disponibilità limitata di sostanze fitochimiche liposolubili e benefiche per la salute come i carotenoidi da questi alimenti. I carotenoidi alimentari hanno proprietà biologiche benefiche tra cui effetti antiossidanti e antinfiammatori e la ricerca scientifica supporta gli effetti protettivi dei carotenoidi contro molte malattie degenerative, comprese le malattie cardiovascolari, la degenerazione maculare senile e alcuni tipi di cancro. Pertanto, un basso apporto o una biodisponibilità inefficiente di carotenoidi da frutta e verdura possono ridurre la loro potenziale efficacia come composti preventivi delle malattie. La biodisponibilità dei carotenoidi di un pasto può essere influenzata da diversi fattori, tra cui la matrice alimentare, il tipo di lavorazione o cottura degli alimenti, le interazioni con altri composti alimentari durante la digestione e l'assorbimento, lo stato intestinale che può influenzare i processi di digestione e assorbimento e lo stato nutrizionale. Il co-consumo di alimenti ricchi di carotenoidi con lipidi alimentari può essere uno degli stimolatori più efficaci dell'assorbimento dei carotenoidi tra i fattori che influenzano la loro bioaccessibilità e biodisponibilità. È noto che le uova sono una fonte altamente biodisponibile di carotenoidi, presumibilmente a causa della presenza di lipidi e fosfolipidi nel tuorlo d'uovo. La natura altamente biodisponibile dei carotenoidi delle uova suggerisce che i fattori derivati ​​dalle uova possono essere sfruttati per migliorare la biodisponibilità di altri carotenoidi presenti nella frutta e nella verdura co-consumate. Sebbene siano promettenti, esistono dati molto limitati sull'impatto di una fonte alimentare di lipidi co-consumata, come le uova, per migliorare l'assorbimento dei carotenoidi. Questo studio è progettato per valutare gli effetti benefici del consumo di uova sull'assorbimento dei carotenoidi da un pasto complesso, oltre a quelli trovati nell'uovo.