L'effetto delle diete a base vegetale (vegetariane e vegane) sulla funzione endoteliale e sui parametri aterogenici

I seri dubbi sull'adeguatezza nutrizionale delle diete vegetariane in passato sono stati sostanzialmente messi a tacere da recenti studi che hanno suggerito che le diete a base vegetale sono salutari e associate a un minor rischio di diverse malattie croniche. Tuttavia, sono state identificate varie carenze nutrizionali ed è stato dimostrato che gli individui che seguono diversi tipi di diete vegetariane/vegane potrebbero non sperimentare gli stessi effetti sulla loro salute.

Ipotesi di lavoro

1. Le diete vegetariane/vegane promuoveranno la protezione contro i fattori di rischio cardiovascolare se integrate con sostanze nutritive possibilmente carenti.
2. Si avrà un ulteriore effetto protettivo e un maggior numero di differenze tra i soggetti che seguono una dieta vegetariana rispetto a quelli che seguono una dieta vegana.
3. Un maggiore dispendio energetico e un apporto calorico inferiore e diverso promuoveranno una differenza favorevole nella composizione corporea (riduzione del grasso corporeo) attraverso un diverso utilizzo del substrato espresso nel quoziente respiratorio (RQ) misurato.
4. I radicali liberi extra e intracellulari saranno più elevati nei soggetti che aderiscono a diete vegetariane/vegane rispetto agli onnivori.

Obiettivi dello studio

1. Studiare l'effetto delle diete vegetariane/vegane sulle funzioni endoteliali dopo aver corretto i fattori modificanti.
2. Studiare l'effetto delle suddette diete vegetali sullo spessore intima-media carotideo.
3. Studiare le differenze nella composizione corporea, nel dispendio energetico a riposo e nell'utilizzo notturno del substrato tra le diverse diete.
4. Studiare i ROS intracellulari di soggetti che seguono diete diverse.