Effetti dei peptidi derivati ​​dal latte fermentato sul sistema di regolazione della pressione sanguigna in volontari sani.

Diverse proteine ​​del latte sono precursori di peptidi, rilasciati durante la fermentazione, che possiedono diverse proprietà biochimiche e fisiologiche. Tra questi, è stato riportato che alcuni peptidi inibiscono l'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE) in vitro (un enzima implicato nella regolazione della pressione sanguigna) e abbassano la pressione sanguigna (BP). nei ratti ipertesi e in un piccolo campione di pazienti con ipertensione. Un possibile meccanismo per l'effetto di abbassamento della pressione arteriosa è l'inibizione dell'ACE. Prima di studiare l'effetto di riduzione della pressione arteriosa di questi peptidi in un'ampia coorte di pazienti ipertesi, è necessario valutare in profondità la loro potenza nell'inibire l'ACE in vivo nell'uomo e confrontarla con quella indotta da un noto ACE inibitore.