Sukalmena InAge: programma nutrizionale-culinario per promuovere l'aderenza a un modello alimentare sano. (Sukalmena)

Gli interventi sullo stile di vita sono oggi focalizzati sulla promozione della salute e sulla prevenzione delle malattie croniche. Tuttavia, quando si tratta di modificare le abitudini di vita e, più specificamente, le abitudini alimentari, l'acquisizione e il mantenimento di queste modifiche nel tempo è spesso complesso a causa di molti fattori che possono influire.

Esiste un consenso tra gli operatori sanitari sul fatto che, sulla base delle evidenze scientifiche disponibili, una dieta basata su un elevato consumo di frutta e verdura sia inversamente associata al rischio di sviluppare malattie croniche non trasmissibili e, complessivamente, a tassi di mortalità inferiori. Questi effetti protettivi potrebbero essere in parte dovuti a determinati nutrienti presenti negli alimenti citati, vale a dire composti biologicamente attivi o composti bioattivi, come acidi grassi mono e polinsaturi, fibre, sostanze fitochimiche, vitamine antiossidanti, minerali, acidi grassi ω-3 e piante proteine. Questi composti esercitano effetti antinfiammatori e antiossidanti, quindi, come parte di un modello alimentare sano, possono avere la capacità di preservare un invecchiamento sano, ad esempio, in relazione allo stato cognitivo.

Tuttavia, non va dimenticato il ruolo dei metodi culinari da una prospettiva dietetica salutare. Durante i processi culinari il contenuto di nutrienti può essere modificato, contribuendo non solo alla perdita o all'aumento di nutrienti benefici come i componenti biologicamente attivi (CBA), ma anche alla formazione di composti che potrebbero essere dannosi o tossici per l'organismo umano, ad esempio , Prodotti finali della glicazione avanzata (AGE).

Tenendo conto di ciò, questo studio cerca di sviluppare uno studio pilota per analizzare la fattibilità e l'efficacia preliminare di un programma nutrizionale-culinario volto a promuovere un invecchiamento sano a lungo termine negli adulti in sovrappeso o obesi. I volontari che partecipano all'intervento riceveranno raccomandazioni nutrizionali basate su un modello alimentare sano come la Dieta Mediterranea, insieme a una formazione culinaria, cercando di potenziarli nelle tecniche di cottura e nelle capacità culinarie.

In conclusione, questo studio si propone di valutare l'efficacia di un intervento nutrizionale-culinario per produrre effetti benefici sui parametri di salute di pazienti in sovrappeso/obesi e di confrontare i risultati ottenuti con gli effetti sulla salute ottenuti attraverso un intervento nutrizionale senza formazione culinaria.