Sukalmena InAge: Programa Nutricional-Culinário para Promover a Adesão a um Padrão Alimentar Saudável. (Sukalmena)

Atualmente, as intervenções no estilo de vida estão focadas na promoção da saúde e na prevenção de doenças crônicas. No entanto, quando se trata de mudança de hábitos de vida e, mais especificamente, hábitos alimentares, a aquisição e manutenção dessas modificações ao longo do tempo costuma ser complexa devido a muitos fatores que podem interferir.

Existe um consenso entre os profissionais de saúde de que, com base nas evidências científicas disponíveis, uma dieta baseada no alto consumo de frutas e vegetais está inversamente associada ao risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis e, em geral, a menores taxas de mortalidade. Estes efeitos protetores podem dever-se em parte a alguns nutrientes presentes nos alimentos mencionados, nomeadamente compostos bioativos ou compostos bioativos, como ácidos gordos mono e poliinsaturados, fibras, fitoquímicos, vitaminas antioxidantes, minerais, ácidos gordos ω-3 e plantas proteínas. Esses compostos exercem efeitos antiinflamatórios e antioxidantes, portanto, como parte de um padrão alimentar saudável, podem ter a capacidade de preservar o envelhecimento saudável, por exemplo, em relação ao estado cognitivo.

No entanto, o papel dos métodos culinários de uma perspectiva alimentar saudável não deve ser esquecido. Durante os processos culinários o teor de nutrientes pode ser modificado, contribuindo não só para a perda ou valorização de nutrientes benéficos como os componentes biologicamente ativos (CBAs), mas também para a formação de compostos que podem ser nocivos ou tóxicos para o organismo humano, por exemplo , Produtos Finais de Glicação Avançada (AGEs).

Levando isso em consideração, este estudo busca desenvolver um estudo piloto para analisar a viabilidade e eficácia preliminar de um programa nutricional-culinário visando promover o envelhecimento saudável a longo prazo em adultos com sobrepeso ou obesidade. Os voluntários que participarem na intervenção receberão recomendações nutricionais baseadas num padrão alimentar saudável como a Dieta Mediterrânica, juntamente com uma formação culinária, procurando capacitá-los em técnicas de cozinha e capacidades culinárias.

Em conclusão, este estudo tem como objetivo avaliar a eficácia de uma intervenção nutricional-culinária para produzir efeitos benéficos nos parâmetros de saúde de pacientes com sobrepeso/obesidade e comparar os resultados obtidos com os efeitos na saúde obtidos por meio de uma intervenção nutricional sem treinamento culinário.