Sukalmena InAge: Kulinarisches Ernährungsprogramm zur Förderung der Einhaltung eines gesunden Ernährungsmusters. (Sukalmena)

Lifestyle-Interventionen konzentrieren sich heute auf die Förderung der Gesundheit und die Prävention chronischer Krankheiten. Wenn es jedoch um die Änderung von Lebensgewohnheiten und insbesondere Ernährungsgewohnheiten geht, ist der Erwerb und die Aufrechterhaltung dieser Änderungen im Laufe der Zeit aufgrund vieler Faktoren, die sich auswirken können, oft komplex.

Unter Angehörigen der Gesundheitsberufe besteht Konsens darüber, dass eine Ernährung, die auf einem hohen Verzehr von Obst und Gemüse basiert, auf der Grundlage der verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnisse umgekehrt mit dem Risiko für die Entwicklung chronischer nicht übertragbarer Krankheiten und insgesamt mit niedrigeren Sterblichkeitsraten verbunden ist. Diese Schutzwirkung könnte teilweise auf bestimmte Nährstoffe zurückzuführen sein, die in den genannten Lebensmitteln vorhanden sind, nämlich biologisch aktive Verbindungen oder bioaktive Verbindungen, wie einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, antioxidative Vitamine, Mineralien, ω-3-Fettsäuren und Pflanzen Proteine. Diese Verbindungen üben entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen aus und können daher als Teil eines gesunden Ernährungsmusters die Fähigkeit haben, ein gesundes Altern zu erhalten, beispielsweise in Bezug auf den kognitiven Status.

Dennoch sollte die Rolle kulinarischer Methoden aus einer gesunden Ernährungsperspektive nicht vergessen werden. Während kulinarischer Prozesse kann der Nährstoffgehalt verändert werden, was nicht nur zum Verlust oder zur Verstärkung nützlicher Nährstoffe wie biologisch aktiver Komponenten (CBAs) beiträgt, sondern auch zur Bildung von Verbindungen, die beispielsweise für den menschlichen Organismus schädlich oder toxisch sein können , Advanced Glycation End Products (AGEs).

Unter Berücksichtigung dessen versucht diese Studie, eine Pilotstudie zu entwickeln, um die Machbarkeit und vorläufige Wirksamkeit eines ernährungsphysiologischen Programms zu analysieren, das darauf abzielt, ein gesundes Altern bei übergewichtigen oder fettleibigen Erwachsenen langfristig zu fördern. Freiwillige, die an der Intervention teilnehmen, erhalten Ernährungsempfehlungen, die auf einem gesunden Ernährungsmuster wie der Mittelmeerdiät basieren, zusammen mit einer kulinarischen Schulung, die darauf abzielt, sie in Kochtechniken und kulinarischen Fähigkeiten zu stärken.

Zusammenfassend zielt diese Studie darauf ab, die Wirksamkeit einer ernährungsphysiologischen Intervention zu bewerten, um positive Auswirkungen auf die Gesundheitsparameter von übergewichtigen/adipösen Patienten zu erzielen, und die erzielten Ergebnisse mit den gesundheitlichen Auswirkungen einer Ernährungsintervention ohne kulinarisches Training zu vergleichen.