食物摂取量、血糖反応、および主観的食欲に対する無傷および加水分解されたエンドウ豆タンパク質の影響

2004 年カナダ コミュニティ健康調査によると、カナダ人のほぼ 3 分の 2 が過体重または肥満です。 肥満は、II 型糖尿病などの状態に関連するメタボリック シンドロームの主要な危険因子です。 満腹感を高め（減量を促進するため）、正常な血糖値を維持する食事介入は、薬理学的戦略と比較して非侵襲的で安価です. したがって、満腹感を高め、それによって食物摂取量を減らすことによって健康な体重に寄与する多量栄養素の種類/供給源を特定することが重要です。 例えば、豆類（マメ科植物）を含む食事は、肥満/過体重のリスクの低下と関連しています.

豆類は、マメ科植物の食用種子、または乾燥豆、黄エンドウ豆、レンズ豆、ひよこ豆などの鞘を持つ植物です。 それらは、タンパク質と複合炭水化物が豊富な安価な健康食品です。 最近、私たちの研究室で、5 カップのパルスを 8 週間食事に含めると、体重、胴囲が減少し、血糖コントロールが改善されることがわかりました. ただし、減量と血糖コントロールの改善を促進するメカニズムについては、さらに調査する必要があります。 たとえば、豆類はタンパク質が多いため、満腹感、エネルギー摂取量、血糖値に影響を与える可能性があります. タンパク質は、炭水化物や脂肪よりも満腹感があり、長期的な体重維持にプラスの影響を与えることが知られています. さまざまな動植物由来のタンパク質は、インスリン、グルカゴン、グルカゴン様ペプチド-1 (GLP-1)、コレシストキニン (CCK)、ペプチド チロシン チロシン (PYY)、グレリンなどの満腹関連ホルモンの放出を刺激することも示されています。 .

研究者らは最近、エンドウ豆タンパク質 (10 および 20 g) およびエンドウ豆繊維 (10 および 20 g) が、30 分、食前 (0 ～ 30 分) および食後 (50 ～ 170 分) 若年男性の血糖反応と主観的食欲. 予備的な結果は、タンパク質量の増加 (10 g 対 20 g) が食事前の血糖反応の低下と食物摂取量の減少につながることを示しています。

食品グレードのタンパク質は、無傷および/または加水分解されたもの (制御された酵素プロセスによって部分的に消化されたもの) も利用できます。 加水分解されたタンパク質はより簡単に消化および吸収され、無傷のタンパク質と比較して血漿アミノ酸のより速い上昇を誘発し、2 つの形態間で異なるホルモンおよび代謝反応を引き起こします。 エンドウ豆タンパク質に関しては、これらの血液パラメーターとヒトの食欲に対する無傷の形態と加水分解された形態の影響を区別するデータは入手できません. さらに、生理活性ポリペプチドの存在は、タンパク質製剤によって影響を受ける可能性がある（すなわち、ポリペプチドは、加水分解されたエンドウタンパク質において切断／不活性化される可能性がある）。

エンドウ豆タンパク質の効果が、その形態（無傷と加水分解）に基づいて食前と食後の両方で血糖反応と食欲に異なるかどうか、および他の十分に調査されたタンパク質とどのように比較するかを判断するには、研究が必要です. この研究は予備的なものであり、若い女性や太りすぎの人を含む他の集団グループでの将来の研究につながる可能性があります. これらの結果は、糖尿病管理のための血糖値の制御とともに、肥満の予防と管理を目的とした新しい機能性食品の開発におけるエンドウ豆タンパク質の潜在的な使用の基礎を提供することにより、豆類画分の消費の増加を促進します. さらに、結果は、エンドウ豆タンパク質がホエーに匹敵する代替品であるかどうかを示します。これは、健康および/または環境上の理由で動物由来のタンパク質から移行する消費者にとって有利になるでしょう.