Effekter af intakt og hydrolyseret ærteprotein på fødeindtagelse, glykæmisk respons og subjektiv appetit

Ifølge 2004 Canadian Community Health Survey er næsten to tredjedele af canadierne overvægtige eller fede. Fedme er en væsentlig risikofaktor for det metaboliske syndrom, som er forbundet med tilstande som type II diabetes. Diætinterventioner, der øger mætheden (for at fremme vægttab) og opretholder normale blodsukkerniveauer, er ikke-invasive og billige sammenlignet med farmakologiske strategier. Det er således vigtigt at identificere typer/kilder til makronæringsstoffer, der bidrager til en sund kropsvægt ved at øge mætheden og derved reducere fødeindtaget. For eksempel har diæter inklusive bælgfrugter (bælgfrugter) været forbundet med en lavere risiko for fedme/overvægt.

bælgfrugter er de spiselige frø af bælgfrugter eller bælgbærende planter, herunder tørre bønner, gule ærter, linser og kikærter. De er billige sunde fødevarer med højt proteinindhold og komplekse kulhydrater. For nylig i vores laboratorium fandt vi ud af, at det at inkludere 5 kopper pulse i kosten i 8 uger var forbundet med nedsat kropsvægt, taljeomkreds og forbedret glykæmisk kontrol. Men mekanismerne, der driver vægttab og forbedret glykæmisk kontrol, skal undersøges nærmere. For eksempel kan pulser påvirke mæthed, energiindtag og blodsukker på grund af deres høje mængder protein. Protein er kendt for at være mere mættende end kulhydrat og fedt, hvilket fører til en positiv indvirkning på langsigtet vedligeholdelse af kropsvægten. Protein fra forskellige dyre- og plantekilder har også vist sig at stimulere frigivelsen af ​​mæthedsrelaterede hormoner som insulin, glucagon, glucagon-lignende peptid-1 (GLP-1), cholecystokinin (CCK), peptidtyrosin-tyrosin (PYY) og ghrelin .

Forskerne undersøgte for nylig de uafhængige doseringseffekter af ærteprotein (10 og 20 g) og ærtefibre (10 og 20 g) på ad libitum fødeindtagelse 30 minutter og før (0-30 minutter) og efter måltid (50- 170 minutter) blodsukkerrespons og subjektiv appetit hos unge mænd. Foreløbige resultater indikerer, at stigende proteinmængder (10 g versus 20 g) fører til nedsat blodsukkerrespons før måltid og reduceret fødeindtagelse.

Proteiner af fødevarekvalitet er også tilgængelige intakte og/eller hydrolyserede (delvist fordøjet gennem en kontrolleret enzymatisk proces). Hydrolyserede proteiner fordøjes og absorberes lettere, hvilket fremkalder en hurtigere stigning i plasmaaminosyrer sammenlignet med intakte proteiner og forskellige hormonelle og metaboliske reaktioner mellem de to former. Hvad angår ærteprotein, er der ingen tilgængelige data, der differentierer virkningerne af intakte og hydrolyserede former på disse blodparametre og appetit hos mennesker. Desuden kan tilstedeværelsen af ​​bioaktive polypeptider påvirkes af proteinformulering (dvs. polypeptiderne kan spaltes/inaktiveres i hydrolyseret ærteprotein).

Forskning er nødvendig for at bestemme, om effekten af ​​ærteprotein adskiller sig på glykæmisk respons og appetit både før og efter måltid baseret på dets form (intakt versus hydrolyseret), og hvordan det sammenligner med andre velundersøgte proteiner. Denne forskning er foreløbig og kan føre til fremtidig forskning i andre befolkningsgrupper, herunder unge kvinder og overvægtige personer. Disse resultater vil tilskynde til øget forbrug af pulsfraktioner ved at skabe grundlag for den potentielle brug af ærteprotein i udviklingen af ​​nye funktionelle fødevarer, der sigter mod at forebygge og håndtere fedme sammen med at kontrollere blodsukkeret til diabetesbehandling. Desuden vil resultaterne vise, om ærteprotein er et sammenligneligt alternativ til valle, hvilket ville være gunstigt for forbrugere, der skifter væk fra animalske proteiner af sundheds- og/eller miljømæssige årsager.