Wpływ nienaruszonego i hydrolizowanego białka grochu na spożycie pokarmu, odpowiedź glikemiczną i subiektywny apetyt

Według badania Canadian Community Health Survey z 2004 r. prawie dwie trzecie Kanadyjczyków ma nadwagę lub otyłość. Otyłość jest głównym czynnikiem ryzyka zespołu metabolicznego, który jest powiązany z takimi stanami jak cukrzyca typu II. Interwencje dietetyczne zwiększające uczucie sytości (sprzyjające utracie wagi) i utrzymujące prawidłowy poziom glukozy we krwi są nieinwazyjne i niedrogie w porównaniu ze strategiami farmakologicznymi. Dlatego ważne jest, aby zidentyfikować rodzaje/źródła makroskładników odżywczych, które przyczyniają się do prawidłowej masy ciała poprzez zwiększenie uczucia sytości, a tym samym zmniejszenie spożycia pokarmu. Na przykład diety zawierające rośliny strączkowe (rośliny strączkowe) zostały powiązane z niższym ryzykiem otyłości/nadwagi.

Rośliny strączkowe to jadalne nasiona roślin strączkowych lub strączkowych, w tym fasola sucha, groch żółty, soczewica i ciecierzyca. Są niedrogimi, zdrowymi pokarmami bogatymi w białko i złożone węglowodany. Niedawno w naszym laboratorium odkryliśmy, że włączenie do diety 5 filiżanek roślin strączkowych przez 8 tygodni wiązało się ze zmniejszeniem masy ciała, obwodu talii i poprawą kontroli glikemii. Jednak mechanizmy prowadzące do utraty wagi i poprawy kontroli glikemii wymagają dalszych badań. Na przykład rośliny strączkowe mogą wpływać na uczucie sytości, pobór energii i poziom glukozy we krwi ze względu na dużą zawartość białka. Wiadomo, że białko jest bardziej sycące niż węglowodany i tłuszcze, co ma pozytywny wpływ na długoterminowe utrzymanie masy ciała. Wykazano również, że białko z różnych źródeł zwierzęcych i roślinnych stymuluje uwalnianie hormonów związanych z sytością, takich jak insulina, glukagon, glukagonopodobny peptyd-1 (GLP-1), cholecystokinina (CCK), peptyd tyrozyno-tyrozyna (PYY) i grelina .

Badacze niedawno zbadali niezależny wpływ dawki białka grochu (10 i 20 g) i błonnika grochu (10 i 20 g) na przyjmowanie pokarmu ad libitum w 30 minut oraz przed (0-30 minut) i po posiłku (50-30 minut). 170 minut) odpowiedź glukozy we krwi i subiektywny apetyt u młodych mężczyzn. Wstępne wyniki wskazują, że zwiększenie ilości białka (10 g w porównaniu z 20 g) prowadzi do zmniejszenia odpowiedzi glukozy we krwi przed posiłkiem i zmniejszenia spożycia pokarmu.

Białka spożywcze są również dostępne w stanie nienaruszonym i/lub hydrolizowane (częściowo trawione w kontrolowanym procesie enzymatycznym). Hydrolizowane białka są łatwiej trawione i wchłaniane, co powoduje szybszy wzrost aminokwasów w osoczu w porównaniu z nienaruszonymi białkami oraz różne reakcje hormonalne i metaboliczne między tymi dwiema formami. Jeśli chodzi o białko grochu, nie ma dostępnych danych różnicujących wpływ nienaruszonych i zhydrolizowanych form na te parametry krwi i apetyt u ludzi. Ponadto na obecność bioaktywnych polipeptydów może wpływać preparat białka (tj. polipeptydy mogą być cięte/inaktywowane w hydrolizowanym białku grochu).

Potrzebne są badania, aby określić, czy wpływ białka grochu różni się na odpowiedź glikemiczną i apetyt, zarówno przed, jak i po posiłku, w zależności od jego postaci (nienaruszone i zhydrolizowane) oraz w jaki sposób porównuje się je z innymi dobrze zbadanymi białkami. Badania te mają charakter wstępny i mogą prowadzić do przyszłych badań w innych grupach populacji, w tym młodych kobiet i osób z nadwagą. Wyniki te zachęcą do zwiększonego spożycia frakcji roślin strączkowych, dostarczając podstaw do potencjalnego wykorzystania białka grochu w opracowywaniu nowej żywności funkcjonalnej mającej na celu zapobieganie otyłości i kontrolowanie jej, a także kontrolowanie poziomu glukozy we krwi w leczeniu cukrzycy. Ponadto wyniki pokażą, czy białko grochu jest porównywalną alternatywą dla serwatki, co byłoby korzystne dla konsumentów odchodzących od białek pochodzenia zwierzęcego ze względów zdrowotnych i/lub środowiskowych.