온전하고 가수분해된 완두콩 단백질이 음식 섭취, 혈당 반응 및 주관적 식욕에 미치는 영향

2004 Canadian Community Health Survey에 따르면 캐나다인의 거의 3분의 2가 과체중 또는 비만입니다. 비만은 제2형 당뇨병과 같은 상태와 관련된 대사 증후군의 주요 위험 요소입니다. 포만감을 높이고(체중 감소를 촉진하기 위해) 정상 혈당 수치를 유지하는 식이 중재는 비침습적이며 약리학적 전략에 비해 저렴합니다. 따라서 포만감을 증가시켜 음식 섭취를 줄임으로써 건강한 체중에 기여하는 다량 영양소의 유형/소스를 식별하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 맥박(콩류)을 포함한 식단은 비만/과체중의 낮은 위험과 관련이 있습니다.

콩류는 마른 콩, 노란 완두콩, 렌틸콩 및 병아리콩을 포함하여 꼬투리가 있는 식물 또는 콩류의 식용 종자입니다. 그들은 단백질과 복합 탄수화물이 많은 저렴한 건강 식품입니다. 최근 우리 연구실에서 8주 동안 식단에 맥박 5컵을 포함하면 체중 감소, 허리 둘레 감소 및 혈당 조절 개선과 관련이 있다는 사실을 발견했습니다. 그러나 체중 감소 및 혈당 조절 개선을 유도하는 메커니즘은 추가 조사가 필요합니다. 예를 들어 맥박은 많은 양의 단백질로 인해 포만감, 에너지 섭취 및 혈당에 영향을 미칠 수 있습니다. 단백질은 탄수화물과 지방보다 더 포만감을 주어 장기적인 체중 유지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 다양한 동물 및 식물 공급원의 단백질은 또한 인슐린, 글루카곤, 글루카곤 유사 펩티드-1(GLP-1), 콜레시스토키닌(CCK), 펩티드 티로신 티로신(PYY) 및 그렐린과 같은 포만감 관련 호르몬의 방출을 자극하는 것으로 나타났습니다. .

연구자들은 최근에 30분, 식전(0-30분) 및 식후(50-40분)에 임의 음식 섭취에 대한 완두콩 단백질(10 및 20g) 및 완두콩 섬유질(10 및 20g)의 독립적인 투여량 효과를 조사했습니다. 170분) 젊은 남성의 혈당 반응과 주관적 식욕. 예비 결과에 따르면 단백질 양(10g 대 20g)을 늘리면 식전 혈당 반응이 감소하고 음식 섭취가 감소합니다.

식품 등급의 단백질은 온전한 형태 및/또는 가수분해된 형태로도 제공됩니다(제어된 효소 과정을 통해 부분적으로 소화됨). 가수분해된 단백질은 더 쉽게 소화되고 흡수되어 온전한 단백질에 비해 혈장 아미노산이 더 빠르게 증가하고 두 형태 사이의 호르몬 및 대사 반응이 다릅니다. 완두콩 단백질의 경우, 온전한 형태와 가수분해된 형태가 이러한 혈액 매개변수와 사람의 식욕에 미치는 영향을 구분하는 데 사용할 수 있는 데이터가 없습니다. 더욱이, 생체활성 폴리펩타이드의 존재는 단백질 제형에 의해 영향을 받을 수 있다(즉, 폴리펩타이드는 가수분해된 완두콩 단백질에서 절단/불활성화될 수 있음).

완두콩 단백질의 효과가 그 형태(온전한 것과 가수분해된 것)에 따라 식전 및 식후 혈당 반응과 식욕에 다른지 여부와 잘 조사된 다른 단백질과 비교하는 방법을 결정하기 위한 연구가 필요합니다. 이 연구는 예비 연구이며 젊은 여성 및 과체중 개인을 포함한 다른 인구 그룹에 대한 향후 연구로 이어질 수 있습니다. 이러한 결과는 당뇨병 관리를 위한 혈당 조절과 함께 비만 예방 및 관리를 목표로 하는 새로운 기능성 식품 개발에 완두콩 단백질의 잠재적 사용을 위한 기반을 제공함으로써 맥박 분획의 소비 증가를 장려할 것입니다. 또한 결과는 완두콩 단백질이 유청에 필적하는 대안인지 여부를 보여줄 것이며, 이는 건강 및/또는 환경적 이유로 동물성 단백질에서 멀어지는 소비자에게 유리할 것입니다.