完整和水解豌豆蛋白对食物摄入、血糖反应和主观食欲的影响

根据 2004 年加拿大社区健康调查，近三分之二的加拿大人超重或肥胖。 肥胖是代谢综合征的主要危险因素，代谢综合征与 II 型糖尿病等疾病有关。 与药理学策略相比，增加饱腹感（促进减肥）和维持正常血糖水平的饮食干预是无创且廉价的。 因此，重要的是要确定通过增加饱腹感从而减少食物摄入量来促进健康体重的常量营养素的类型/来源。 例如，包括豆类（豆类）在内的饮食与较低的肥胖/超重风险有关。

豆类是豆类或豆荚植物的可食用种子，包括干豆、黄豌豆、扁豆和鹰嘴豆。 它们是富含蛋白质和复合碳水化合物的廉价健康食品。 最近在我们的实验室中，我们发现在饮食中加入 5 杯豆类食物 8 周与减轻体重、腰围和改善血糖控制有关。 然而，驱动减肥和改善血糖控制的机制需要进一步研究。 例如，豆类可能会影响饱腹感、能量摄入和血糖，因为它们含有大量蛋白质。 众所周知，蛋白质比碳水化合物和脂肪更能产生饱腹感，从而对长期维持体重产生积极影响。 来自各种动植物来源的蛋白质也被证明可以刺激与饱腹感相关的激素的释放，例如胰岛素、胰高血糖素、胰高血糖素样肽-1 (GLP-1)、胆囊收缩素 (CCK)、肽酪氨酸 (PYY) 和生长素释放肽.

研究人员最近研究了豌豆蛋白（10 和 20 克）和豌豆纤维（10 和 20 克）对 30 分钟和餐前（0-30 分钟）和餐后（50- 170 分钟）年轻男性的血糖反应和主观食欲。 初步结果表明，增加蛋白质含量（10 克对 20 克）会导致餐前血糖反应降低和食物摄入量减少。

食品级蛋白质也可以完整和/或水解（通过受控酶促过程部分消化）获得。 与完整蛋白质相比，水解蛋白质更容易被消化和吸收，从而引起血浆氨基酸的更快升高，并且两种形式之间的激素和代谢反应不同。 至于豌豆蛋白，没有可用的数据来区分完整形式和水解形式对这些血液参数和人类食欲的影响。 此外，生物活性多肽的存在可能会受到蛋白质制剂的影响（即多肽可能会在水解豌豆蛋白中被切割/失活）。

需要研究以确定豌豆蛋白对餐前和餐后血糖反应和食欲的影响是否根据其形式（完整与水解）以及它与其他经过充分研究的蛋白质的比较而有所不同。 这项研究是初步的，可能会导致未来对其他人群的研究，包括年轻女性和超重人群。 这些结果将通过为豌豆蛋白在开发旨在预防和控制肥胖以及控制血糖以控制糖尿病的新型功能性食品中的潜在用途提供基础，从而鼓励增加豆类部分的消费。 此外，结果将显示豌豆蛋白是否是乳清的可比替代品，这将有利于消费者出于健康和/或环境原因而不再使用动物源性蛋白质。