Efeitos da proteína de ervilha intacta e hidrolisada na ingestão de alimentos, resposta glicêmica e apetite subjetivo

De acordo com a Pesquisa de Saúde da Comunidade Canadense de 2004, quase dois terços dos canadenses estão acima do peso ou obesos. A obesidade é um importante fator de risco para a síndrome metabólica, que está ligada a condições como diabetes tipo II. As intervenções dietéticas que aumentam a saciedade (para promover a perda de peso) e mantêm os níveis normais de glicose no sangue são não invasivas e baratas em comparação com as estratégias farmacológicas. Assim, é importante identificar tipos/fontes de macronutrientes que contribuam para um peso corporal saudável, aumentando a saciedade e, consequentemente, reduzindo a ingestão alimentar. Por exemplo, dietas que incluem leguminosas (leguminosas) têm sido associadas a um menor risco de obesidade/excesso de peso.

As leguminosas são as sementes comestíveis de leguminosas ou plantas com vagens, incluindo feijões secos, ervilhas amarelas, lentilhas e grão-de-bico. São alimentos saudáveis ​​e baratos, ricos em proteínas e carboidratos complexos. Recentemente, em nosso laboratório, descobrimos que incluir 5 xícaras de leguminosas na dieta por 8 semanas estava associado à diminuição do peso corporal, circunferência da cintura e melhora do controle glicêmico. No entanto, os mecanismos que levam à perda de peso e ao melhor controle glicêmico precisam ser mais investigados. Por exemplo, as leguminosas podem afetar a saciedade, a ingestão de energia e a glicemia por causa de suas altas quantidades de proteína. A proteína é conhecida por ser mais saciante do que o carboidrato e a gordura, levando a um impacto positivo na manutenção do peso corporal a longo prazo. A proteína de várias fontes animais e vegetais também demonstrou estimular a liberação de hormônios relacionados à saciedade, como insulina, glucagon, peptídeo-1 semelhante ao glucagon (GLP-1), colecistocinina (CCK), peptídeo tirosina tirosina (PYY) e grelina .

Os pesquisadores investigaram recentemente os efeitos independentes da dosagem de proteína de ervilha (10 e 20 g) e fibra de ervilha (10 e 20 g) na ingestão de alimentos ad libitum em 30 minutos e antes (0-30 minutos) e pós-refeição (50- 170 minutos) resposta de glicose no sangue e apetite subjetivo em homens jovens. Os resultados preliminares indicam que o aumento das quantidades de proteína (10 g versus 20 g) leva à diminuição da resposta de glicose no sangue pré-refeição e redução da ingestão de alimentos.

Proteínas de qualidade alimentar também estão disponíveis intactas e/ou hidrolisadas (parcialmente digeridas por meio de um processo enzimático controlado). As proteínas hidrolisadas são mais facilmente digeridas e absorvidas, provocando um aumento mais rápido dos aminoácidos plasmáticos em comparação com as proteínas intactas e diferentes respostas hormonais e metabólicas entre as duas formas. Quanto à proteína de ervilha, não há dados disponíveis diferenciando os efeitos das formas intactas e hidrolisadas sobre esses parâmetros sanguíneos e apetite em humanos. Além disso, a presença de polipeptídeos bioativos pode ser afetada pela formulação da proteína (ou seja, os polipeptídeos podem ser clivados/inativados na proteína de ervilha hidrolisada).

São necessárias pesquisas para determinar se o efeito da proteína da ervilha difere na resposta glicêmica e no apetite antes e depois da refeição com base em sua forma (intacta versus hidrolisada) e como ela se compara a outras proteínas bem investigadas. Esta pesquisa é preliminar e pode levar a pesquisas futuras em outros grupos populacionais, incluindo mulheres jovens e indivíduos com sobrepeso. Esses resultados encorajarão o aumento do consumo de frações de leguminosas, fornecendo uma base para o uso potencial de proteína de ervilha no desenvolvimento de novos alimentos funcionais destinados a prevenir e controlar a obesidade, juntamente com o controle da glicose no sangue para o controle do diabetes. Além disso, os resultados mostrarão se a proteína de ervilha é uma alternativa comparável ao soro de leite, o que seria favorável para os consumidores que estão abandonando as proteínas de origem animal por motivos de saúde e/ou ambientais.