Účinky intaktního a hydrolyzovaného hrachového proteinu na příjem potravy, glykemickou odezvu a subjektivní chuť k jídlu

Podle kanadského komunitního zdravotního průzkumu z roku 2004 mají téměř dvě třetiny Kanaďanů nadváhu nebo obezitu. Obezita je hlavním rizikovým faktorem pro metabolický syndrom, který je spojen se stavy, jako je diabetes typu II. Dietní intervence, které zvyšují sytost (na podporu hubnutí) a udržují normální hladiny glukózy v krvi, jsou neinvazivní a levné ve srovnání s farmakologickými strategiemi. Je tedy důležité identifikovat typy/zdroje makroživin, které přispívají ke zdravé tělesné hmotnosti zvýšením sytosti, a tím snížením příjmu potravy. Například diety zahrnující luštěniny (luštěniny) byly spojeny s nižším rizikem obezity/nadváhy.

Luštěniny jsou jedlá semena luštěnin nebo rostlin obsahujících lusky včetně suchých fazolí, žlutého hrachu, čočky a cizrny. Jsou to levné zdravé potraviny s vysokým obsahem bílkovin a komplexních sacharidů. Nedávno jsme v naší laboratoři zjistili, že zařazení 5 šálků luštěnin do stravy po dobu 8 týdnů bylo spojeno se snížením tělesné hmotnosti, obvodu pasu a zlepšením kontroly glykémie. Mechanismy vedoucí ke snížení hmotnosti a zlepšení kontroly glykémie však vyžadují další zkoumání. Například pulsy mohou ovlivnit sytost, příjem energie a hladinu glukózy v krvi kvůli vysokému množství bílkovin. Je známo, že bílkoviny více zasytí než sacharidy a tuky, což má pozitivní dopad na dlouhodobé udržení tělesné hmotnosti. Bylo také prokázáno, že proteiny z různých živočišných a rostlinných zdrojů stimulují uvolňování hormonů souvisejících s sytostí, jako je inzulín, glukagon, glukagonu podobný peptid-1 (GLP-1), cholecystokinin (CCK), peptid tyrosin, tyrosin (PYY) a ghrelin. .

Výzkumníci nedávno zkoumali nezávislé účinky dávkování hrachového proteinu (10 a 20 g) a hrachové vlákniny (10 a 20 g) na příjem potravy ad libitum po 30 minutách a před (0-30 minut) a po jídle (50- 170 minut) reakce na glykémii a subjektivní chuť k jídlu u mladých mužů. Předběžné výsledky naznačují, že zvyšující se množství bílkovin (10 g oproti 20 g) vede ke snížení glykémie před jídlem a ke snížení příjmu potravy.

Potravinářské proteiny jsou také dostupné neporušené a/nebo hydrolyzované (částečně strávené řízeným enzymatickým procesem). Hydrolyzované proteiny jsou snadněji stravitelné a vstřebatelné, což vyvolává rychlejší nárůst plazmatických aminokyselin ve srovnání s intaktními proteiny a různé hormonální a metabolické reakce mezi těmito dvěma formami. Co se týče hrachového proteinu, nejsou k dispozici žádné údaje, které by rozlišovaly účinky intaktní a hydrolyzované formy na tyto krevní parametry a chuť k jídlu u lidí. Kromě toho může být přítomnost bioaktivních polypeptidů ovlivněna proteinovou formulací (tj. polypeptidy mohou být štěpeny/inaktivovány v hydrolyzovaném hrachovém proteinu).

Je zapotřebí výzkum, aby se zjistilo, zda se účinek hrachového proteinu liší na glykemickou odezvu a chuť k jídlu jak před jídlem, tak po jídle, na základě jeho formy (intaktní versus hydrolyzované) a jak se srovnává s jinými dobře prozkoumanými proteiny. Tento výzkum je předběžný a může vést k budoucímu výzkumu v jiných skupinách populace, včetně mladých žen a jedinců s nadváhou. Tyto výsledky podpoří zvýšenou spotřebu pulzních frakcí tím, že poskytnou základ pro potenciální využití hrachového proteinu při vývoji nových funkčních potravin zaměřených na prevenci a zvládání obezity spolu s kontrolou hladiny glukózy v krvi pro léčbu diabetu. Výsledky dále ukážou, zda je hrachový protein srovnatelnou alternativou k syrovátce, což by bylo příznivé pro spotřebitele, kteří se ze zdravotních a/nebo ekologických důvodů odkloní od živočišných bílkovin.