Влияние интактного и гидролизованного белка гороха на потребление пищи, гликемическую реакцию и субъективный аппетит

Согласно обзору состояния здоровья населения Канады 2004 года, почти две трети канадцев имеют избыточный вес или страдают ожирением. Ожирение является основным фактором риска метаболического синдрома, который связан с такими состояниями, как диабет II типа. Диетические вмешательства, которые увеличивают чувство сытости (чтобы способствовать снижению веса) и поддерживают нормальный уровень глюкозы в крови, являются неинвазивными и недорогими по сравнению с фармакологическими стратегиями. Таким образом, важно определить типы/источники макронутриентов, которые способствуют здоровой массе тела за счет повышения чувства сытости и, таким образом, снижения потребления пищи. Например, диеты, включающие зернобобовые (бобовые), связаны с более низким риском ожирения/избыточного веса.

Бобовые — это съедобные семена бобовых или бобовых растений, включая сухие бобы, желтый горошек, чечевицу и нут. Это недорогая здоровая пища с высоким содержанием белка и сложных углеводов. Недавно в нашей лаборатории мы обнаружили, что включение 5 чашек бобовых в рацион в течение 8 недель было связано со снижением массы тела, окружности талии и улучшением гликемического контроля. Однако механизмы, способствующие снижению веса и улучшению гликемического контроля, требуют дальнейшего изучения. Например, зернобобовые могут влиять на чувство сытости, потребление энергии и уровень глюкозы в крови из-за высокого содержания в них белка. Белок, как известно, насыщает больше, чем углеводы и жиры, что положительно влияет на поддержание массы тела в долгосрочной перспективе. Также было показано, что белок из различных источников животного и растительного происхождения стимулирует высвобождение связанных с чувством сытости гормонов, таких как инсулин, глюкагон, глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1), холецистокинин (CCK), пептид тирозин-тирозин (PYY) и грелин. .

Исследователи недавно исследовали независимые дозированные эффекты горохового протеина (10 и 20 г) и гороховой клетчатки (10 и 20 г) на потребление пищи ad libitum через 30 минут, а также до (0–30 минут) и после еды (50–30 минут). 170 минут) реакция на глюкозу в крови и субъективный аппетит у молодых мужчин. Предварительные результаты показывают, что увеличение количества белка (10 г против 20 г) приводит к снижению уровня глюкозы в крови перед едой и уменьшению потребления пищи.

Пищевые белки также доступны в неповрежденном виде и/или в гидролизованном виде (частично переваренном посредством контролируемого ферментативного процесса). Гидролизованные белки легче перевариваются и всасываются, вызывая более быстрое повышение уровня аминокислот в плазме по сравнению с интактными белками и различные гормональные и метаболические реакции между двумя формами. Что касается горохового белка, то отсутствуют данные, дифференцирующие влияние интактной и гидролизованной форм на эти показатели крови и аппетит у человека. Кроме того, на присутствие биоактивных полипептидов может влиять состав белка (т.е. полипептиды могут быть расщеплены/инактивированы в гидролизованном белке гороха).

Необходимы исследования, чтобы определить, различается ли влияние горохового белка на гликемическую реакцию и аппетит как до, так и после еды, в зависимости от его формы (неповрежденный или гидролизованный) и как он сравнивается с другими хорошо изученными белками. Это исследование является предварительным и может привести к будущим исследованиям в других группах населения, включая молодых женщин и людей с избыточным весом. Эти результаты будут способствовать увеличению потребления фракций бобовых, создавая основу для потенциального использования белка гороха при разработке новых функциональных пищевых продуктов, направленных на профилактику и лечение ожирения, а также контроль уровня глюкозы в крови для лечения диабета. Кроме того, результаты покажут, является ли гороховый белок сопоставимой альтернативой сыворотке, что было бы выгодно для потребителей, отказывающихся от белков животного происхождения по причинам здоровья и/или окружающей среды.