Effets des protéines de pois intactes et hydrolysées sur l'apport alimentaire, la réponse glycémique et l'appétit subjectif

Selon l'Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes de 2004, près des deux tiers des Canadiens font de l'embonpoint ou sont obèses. L'obésité est un facteur de risque majeur du syndrome métabolique, qui est lié à des conditions telles que le diabète de type II. Les interventions diététiques qui augmentent la satiété (pour favoriser la perte de poids) et maintiennent une glycémie normale sont non invasives et peu coûteuses par rapport aux stratégies pharmacologiques. Ainsi, il est important d'identifier les types/sources de macronutriments qui contribuent à un poids corporel sain en augmentant la satiété et en réduisant ainsi l'apport alimentaire. Par exemple, les régimes comprenant des légumineuses (légumineuses) ont été associés à un risque plus faible d'obésité/surpoids.

Les légumineuses sont les graines comestibles de légumineuses ou de plantes à gousses, notamment les haricots secs, les pois jaunes, les lentilles et les pois chiches. Ce sont des aliments sains bon marché, riches en protéines et en glucides complexes. Récemment, dans notre laboratoire, nous avons constaté que l'inclusion de 5 tasses de légumineuses dans l'alimentation pendant 8 semaines était associée à une diminution du poids corporel, du tour de taille et à un meilleur contrôle glycémique. Cependant, les mécanismes à l'origine de la perte de poids et de l'amélioration du contrôle glycémique nécessitent des recherches plus approfondies. Par exemple, les légumineuses peuvent affecter la satiété, l'apport énergétique et la glycémie en raison de leur teneur élevée en protéines. Les protéines sont connues pour être plus rassasiantes que les glucides et les graisses, ce qui a un impact positif sur le maintien du poids corporel à long terme. Il a également été démontré que les protéines de diverses sources animales et végétales stimulent la libération d'hormones liées à la satiété telles que l'insuline, le glucagon, le peptide-1 de type glucagon (GLP-1), la cholécystokinine (CCK), le peptide tyrosine tyrosine (PYY) et la ghréline. .

Les chercheurs ont récemment étudié les effets de dosage indépendants des protéines de pois (10 et 20 g) et des fibres de pois (10 et 20 g) sur l'apport alimentaire ad libitum à 30 minutes et avant (0-30 minutes) et après les repas (50- 170 minutes) réponse glycémique et appétit subjectif chez les jeunes hommes. Les résultats préliminaires indiquent que l'augmentation des quantités de protéines (10 g contre 20 g) entraîne une diminution de la réponse glycémique avant les repas et une réduction de l'apport alimentaire.

Les protéines de qualité alimentaire sont également disponibles intactes et/ou hydrolysées (partiellement digérées par un processus enzymatique contrôlé). Les protéines hydrolysées sont plus facilement digérées et absorbées, provoquant une augmentation plus rapide des acides aminés plasmatiques par rapport aux protéines intactes et des réponses hormonales et métaboliques différentes entre les deux formes. Quant à la protéine de pois, aucune donnée n'est disponible différenciant les effets des formes intactes et hydrolysées sur ces paramètres sanguins et l'appétit chez l'homme. De plus, la présence de polypeptides bioactifs peut être affectée par la formulation de la protéine (c'est-à-dire que les polypeptides peuvent être clivés/inactivés dans la protéine de pois hydrolysée).

Des recherches sont nécessaires pour déterminer si l'effet de la protéine de pois diffère sur la réponse glycémique et l'appétit à la fois avant et après les repas en fonction de sa forme (intacte par rapport à hydrolysée) et comment elle se compare à d'autres protéines bien étudiées. Cette recherche est préliminaire et pourrait conduire à des recherches futures dans d'autres groupes de population, y compris les jeunes femmes et les personnes en surpoids. Ces résultats encourageront une consommation accrue de fractions de légumineuses en fournissant une base pour l'utilisation potentielle des protéines de pois dans le développement de nouveaux aliments fonctionnels visant à prévenir et à gérer l'obésité ainsi qu'à contrôler la glycémie pour la gestion du diabète. De plus, les résultats montreront si la protéine de pois est une alternative comparable au lactosérum, ce qui serait favorable aux consommateurs qui délaissent les protéines d'origine animale pour des raisons de santé et/ou environnementales.