Effetti delle proteine ​​del pisello intatte e idrolizzate sull'assunzione di cibo, sulla risposta glicemica e sull'appetito soggettivo

Secondo il Canadian Community Health Survey del 2004, quasi i due terzi dei canadesi sono in sovrappeso o obesi. L'obesità è un importante fattore di rischio per la sindrome metabolica, che è legata a condizioni come il diabete di tipo II. Gli interventi dietetici che aumentano la sazietà (per promuovere la perdita di peso) e mantengono normali livelli di glucosio nel sangue sono non invasivi e poco costosi rispetto alle strategie farmacologiche. Pertanto, è importante identificare tipi/fonti di macronutrienti che contribuiscono a un peso corporeo sano aumentando la sazietà e riducendo così l'assunzione di cibo. Ad esempio, le diete che includono legumi (legumi) sono state associate a un minor rischio di obesità/sovrappeso.

I legumi sono i semi commestibili di legumi o piante portatrici di baccelli tra cui fagioli secchi, piselli gialli, lenticchie e ceci. Sono alimenti sani poco costosi ricchi di proteine ​​e carboidrati complessi. Recentemente all'interno del nostro laboratorio, abbiamo scoperto che l'inclusione di 5 tazze di legumi nella dieta per 8 settimane era associata a una riduzione del peso corporeo, della circonferenza della vita e a un miglioramento del controllo glicemico. Tuttavia, i meccanismi che guidano la perdita di peso e il miglioramento del controllo glicemico necessitano di ulteriori indagini. Ad esempio, i legumi possono influenzare la sazietà, l'apporto energetico e la glicemia a causa della loro elevata quantità di proteine. È noto che le proteine ​​sono più sazianti dei carboidrati e dei grassi, con un impatto positivo sul mantenimento del peso corporeo a lungo termine. È stato anche dimostrato che le proteine ​​di varie fonti animali e vegetali stimolano il rilascio di ormoni correlati alla sazietà come insulina, glucagone, glucagon-like peptide-1 (GLP-1), colecistochinina (CCK), peptide tirosina tirosina (PYY) e grelina .

I ricercatori hanno recentemente studiato gli effetti del dosaggio indipendente delle proteine ​​del pisello (10 e 20 g) e della fibra del pisello (10 e 20 g) sull'assunzione di cibo ad libitum a 30 minuti e prima (0-30 minuti) e dopo il pasto (50- 170 minuti) risposta glicemica e appetito soggettivo nei giovani uomini. I risultati preliminari indicano che l'aumento della quantità di proteine ​​(10 g contro 20 g) porta a una diminuzione della risposta glicemica pre-prandiale e a una riduzione dell'assunzione di cibo.

Le proteine ​​alimentari sono disponibili anche intatte e/o idrolizzate (parzialmente digerite attraverso un processo enzimatico controllato). Le proteine ​​idrolizzate vengono digerite e assorbite più facilmente, provocando un aumento più rapido degli aminoacidi plasmatici rispetto alle proteine ​​intatte e diverse risposte ormonali e metaboliche tra le due forme. Per quanto riguarda la proteina del pisello, non sono disponibili dati che distinguano gli effetti delle forme intatte e idrolizzate su questi parametri del sangue e sull'appetito nell'uomo. Inoltre, la presenza di polipeptidi bioattivi può essere influenzata dalla formulazione proteica (cioè i polipeptidi possono essere scissi/inattivati ​​nella proteina di pisello idrolizzata).

Sono necessarie ricerche per determinare se l'effetto della proteina del pisello differisca sulla risposta glicemica e sull'appetito sia prima che dopo il pasto in base alla sua forma (intatta o idrolizzata) e come si confronta con altre proteine ​​ben studiate. Questa ricerca è preliminare e può portare a ricerche future in altri gruppi di popolazione, comprese le giovani donne e gli individui in sovrappeso. Questi risultati incoraggeranno un aumento del consumo di frazioni di legumi fornendo una base per il potenziale utilizzo delle proteine ​​dei piselli nello sviluppo di nuovi alimenti funzionali volti a prevenire e gestire l'obesità insieme al controllo della glicemia per la gestione del diabete. Inoltre, i risultati mostreranno se le proteine ​​dei piselli sono un'alternativa paragonabile al siero di latte, il che sarebbe favorevole per i consumatori che si allontanano dalle proteine ​​di origine animale per motivi di salute e/o ambientali.