Efectos de la proteína de guisante intacta e hidrolizada sobre la ingesta de alimentos, la respuesta glucémica y el apetito subjetivo

Según la Encuesta de Salud de la Comunidad Canadiense de 2004, casi dos tercios de los canadienses tienen sobrepeso o son obesos. La obesidad es un factor de riesgo importante para el síndrome metabólico, que está relacionado con afecciones como la diabetes tipo II. Las intervenciones dietéticas que aumentan la saciedad (para promover la pérdida de peso) y mantienen niveles normales de glucosa en sangre no son invasivas y son económicas en comparación con las estrategias farmacológicas. Por lo tanto, es importante identificar tipos/fuentes de macronutrientes que contribuyan a un peso corporal saludable al aumentar la saciedad y, por lo tanto, reducir la ingesta de alimentos. Por ejemplo, las dietas que incluyen legumbres (legumbres) se han relacionado con un menor riesgo de obesidad/sobrepeso.

Las legumbres son las semillas comestibles de legumbres o plantas que producen vainas, incluidos los frijoles secos, los guisantes amarillos, las lentejas y los garbanzos. Son alimentos saludables y económicos, ricos en proteínas y carbohidratos complejos. Recientemente, dentro de nuestro laboratorio, descubrimos que incluir 5 tazas de legumbres en la dieta durante 8 semanas se asoció con una disminución del peso corporal, la circunferencia de la cintura y un mejor control de la glucemia. Sin embargo, los mecanismos que impulsan la pérdida de peso y la mejora del control glucémico necesitan más investigación. Por ejemplo, las legumbres pueden afectar la saciedad, la ingesta de energía y la glucosa en sangre debido a sus altas cantidades de proteína. Se sabe que la proteína es más saciante que los carbohidratos y las grasas, lo que tiene un impacto positivo en el mantenimiento del peso corporal a largo plazo. También se ha demostrado que la proteína de diversas fuentes animales y vegetales estimula la liberación de hormonas relacionadas con la saciedad como la insulina, el glucagón, el péptido 1 similar al glucagón (GLP-1), la colecistoquinina (CCK), el péptido tirosina tirosina (PYY) y la grelina. .

Los investigadores investigaron recientemente los efectos de dosis independientes de proteína de guisante (10 y 20 g) y fibra de guisante (10 y 20 g) en la ingesta de alimentos ad libitum a los 30 minutos y antes (0-30 minutos) y después de las comidas (50- 170 minutos) respuesta de glucosa en sangre y apetito subjetivo en hombres jóvenes. Los resultados preliminares indican que el aumento de las cantidades de proteínas (10 g frente a 20 g) conduce a una disminución de la respuesta de glucosa en sangre antes de las comidas y a una reducción de la ingesta de alimentos.

Las proteínas de calidad alimentaria también están disponibles intactas y/o hidrolizadas (parcialmente digeridas mediante un proceso enzimático controlado). Las proteínas hidrolizadas se digieren y absorben más fácilmente, lo que provoca un aumento más rápido de los aminoácidos plasmáticos en comparación con las proteínas intactas y diferentes respuestas hormonales y metabólicas entre las dos formas. En cuanto a la proteína de guisante, no hay datos disponibles que diferencien los efectos de las formas intacta e hidrolizada sobre estos parámetros sanguíneos y el apetito en humanos. Además, la presencia de polipéptidos bioactivos puede verse afectada por la formulación de proteínas (es decir, los polipéptidos pueden escindirse/inactivarse en proteína de guisante hidrolizada).

Se necesita investigación para determinar si el efecto de la proteína de guisante difiere en la respuesta glucémica y el apetito tanto antes como después de las comidas según su forma (intacta versus hidrolizada) y cómo se compara con otras proteínas bien investigadas. Esta investigación es preliminar y puede conducir a futuras investigaciones en otros grupos de población, incluidas mujeres jóvenes y personas con sobrepeso. Estos resultados fomentarán un mayor consumo de fracciones de legumbres al proporcionar una base para el uso potencial de la proteína de guisante en el desarrollo de nuevos alimentos funcionales destinados a prevenir y controlar la obesidad junto con el control de la glucosa en sangre para el control de la diabetes. Además, los resultados mostrarán si la proteína de guisante es una alternativa comparable al suero de leche, lo que sería favorable para los consumidores que se alejan de las proteínas de origen animal por motivos de salud y/o medioambientales.